小于老師已經(jīng)陸續(xù)給大家分析了八大菜系中的七大菜系，今天我們來講講最后一個(gè)菜系——徽菜,?；詹似鹪从谀纤螘r(shí)期的古徽州(今安徽歙縣一帶)，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味,，由于徽商的崛起,，這種地方風(fēng)味逐漸流傳?；詹说闹饕攸c(diǎn)是講究火功,，講究原汁原味，尤其是在烹飪技法上,，包括刀工,、火候和操作技術(shù)，這三者在一起相互補(bǔ)充,，相得益彰?，F(xiàn)在小于老師就帶大家認(rèn)識(shí)徽菜的經(jīng)典菜——腐乳雞。

　　小于老師教你做

　　材料：雞1000g,，紅腐乳汁75g,，蔥姜各15g，香菜葉少許,。

　　調(diào)料：碎冰糖4g,，酒20g，鹽3g,，玉米淀粉8g,，油適量。

　　做法：①把紅腐乳汁,、酒,、鹽拌勻后和雞塊（焯血水）混勻，備用,。②蔥姜洗凈切碎,，放到盤中，再把雞塊擺在上面，撒上碎冰糖和油,，放鍋蒸成8成熟,。③把蒸雞的原汁潷在鍋中，大火燒開,，用淀粉簡單勾芡后澆在雞身上,，裝盤撒香菜即可。

　　小于老師講營養(yǎng)

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味鮮美,，營養(yǎng)豐富，能補(bǔ)脾,，益氣養(yǎng)血,，補(bǔ)腎益精。雞肉含維生素C,、E等,，蛋白質(zhì)含量比例高，種類多,，而且消化率高,，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力,、強(qiáng)壯身體的作用,，還含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類。雞肉對營養(yǎng)不良,、畏寒怕冷,、乏力疲勞,、月經(jīng)不調(diào),、貧血,、虛弱等有很好的食療作用。

　　雞肉相比豬牛羊肉脂肪含量低,，而且,，這道菜雞肉沒有經(jīng)過油炸，植物油使用量少,，基本可以保留雞肉中的營養(yǎng)成分,。但是，這道菜在烹飪時(shí)使用了冰糖,、淀粉,，糖雖然用量不多，還是需要注意,，在食用時(shí)主食攝入量不要太多,，搭配上深色蔬菜來吃,，會(huì)讓營養(yǎng)更均衡的。