腐乳是中國獨創(chuàng)的調(diào)味品,，有紅腐乳,、青腐乳,、白腐乳,、醬腐乳,、花色腐乳等品種,，它既可單獨食用,，也可用來烹調(diào)風味獨特的菜肴,。別看外觀不大起眼,，若論起營養(yǎng)成分來,，這些東西還真不簡單。

　　腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”,。給白坯接種品種合適的霉菌,，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦,。這些白毛看起來可能有些可怕,，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害,，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì),、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已,。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最后再鹽漬,，就成了腐乳,。

　　腐乳和豆豉以及其它豆制品一樣，都是營養(yǎng)學家所大力推崇的健康食品,。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品,，蛋白質(zhì)含量達15%～20%，與肉類相當,，同時含有豐富的鈣質(zhì),。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高,，維生素含量更豐富,。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵,、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收,。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,，素食的人經(jīng)常吃些腐乳,，可以預防惡性貧血。

　　腐乳的英文名是“大豆奶酪”,。它的口感與奶酪有些類似,，和奶酪一樣經(jīng)過發(fā)酵，一樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣,。奶酪具有特殊的濃香味道,，而腐乳同樣具有細膩的質(zhì)地和特殊的鮮味?？梢赃@么說,，腐乳就是中國的“素奶酪”。在某些指標上,，腐乳甚至有勝過奶酪之處，因為它的飽和脂肪含量很低,，又不含膽固醇,，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。不過,，它也有不如奶酪的地方,，如不含維生素A、維生素D,。

　　教你自制美味腐乳

　　新鮮豆腐一塊,，根據(jù)你的豆腐多少準備一個可以密封的容器(保鮮盒,、密封罐、置物箱等都行),，沒有稻草就用報紙代替,，十三香、鹽,、自制花椒面,、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面,。

　　做法

　　1. 在密封的容器里面放好報紙,，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面,。

　　2. 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋,，在放上報紙。

　　3. 把蓋子蓋好,，放置四五天左右,。腐乳好不好吃就看這一步。

　　4. 混合好調(diào)料,，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾,。

　　5. 把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒,，瓶口密封,。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃,，打開后要記得放入冰箱,。