筍殼魚因形似筍殼,，故而得名,。筍殼魚原產(chǎn)于東南亞泰國一帶，粵菜酒樓以往以油浸配豉油王的吃法見佳,，這次以鮮花椒,、云耳和豆腐配搭,，能保持筍殼魚的鮮味，增添一份香辣的開胃口感,。

材料：筍殼魚500克,，鮮花椒30克，云耳50克,，豆腐一磚,，蔥花10克，姜絲10克,，蒸魚醬油,、鹽、麻油,、花生油各適量,。

做法：筍殼魚去麟取出內(nèi)臟洗凈，用花生油和鹽腌制片刻，豆腐切片,，云耳提前用溫水泡半小時備用,；把魚清蒸8分鐘后，把豆腐和云耳放在魚的兩邊,，繼續(xù)蒸兩分鐘至魚熟透,，把碟上蒸魚時溢出的水倒掉，然后把姜絲和鮮花椒放在蒸熟的魚上,，澆上燒熱的花生油,，最后下少許麻油和蔥花即可。

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