春雨叮咚,，春筍冒頭,。雨后春筍生機(jī)蓬勃,，十分符合中醫(yī)養(yǎng)生中提倡的“春生”的意義。筍有脆嫩甘鮮,、爽口清新,、味道鮮美、食而不膩的特點(diǎn),，蘇東坡稱道：“無(wú)竹令人俗,，無(wú)肉使人瘦。若要不俗也不瘦,，餐餐筍煮肉,。”

不過(guò),，廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁提醒,，筍雖甘美，卻滑利大腸,，無(wú)益于脾,，因此有“刮腸篦”的俗稱，假如吃不得法春筍就會(huì)變成“春損”,。

根據(jù)筍的產(chǎn)地,、發(fā)筍之時(shí)不同又分很多種：淡筍、甘筍,、苦筍,、冬筍、春筍,。唐梁介紹,，筍性味甘、微寒,，無(wú)毒,；利膈下氣，化熱消痰爽胃,。多數(shù)用于食用,，一般不入藥。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),，筍含有一定量的蛋白質(zhì),、糖類、胡蘿卜素,，還有維生素B1,、B2、維生素C以及鈣,、磷,、鐵、鎂等,，含多種人體必需氨基酸,。筍中纖維素含量較高,，在腸道內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，增加腸道蠕動(dòng)促進(jìn)糞便排出,，不僅能防治便秘,，而且可降低與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率。

另外,，筍不含脂肪,、淀粉少，屬于天然低脂,、低熱量的食品,，是肥胖者的減肥佳品。

食用注意：

唐梁介紹,，筍是竹子初從土里長(zhǎng)出的嫩芽,，以嫩的口感最佳，挑選時(shí)看其顏色,，以嫩黃色為佳,、筍肉顏色越白則越嫩。筍節(jié)與筍節(jié)之間越鮮嫩越好,。他提醒,，吃筍還有以下注意事項(xiàng)。

1. 春筍食用不宜過(guò)量,。在食用筍時(shí),，應(yīng)將它燒熟煮透，或用開(kāi)水燙5~10分鐘,，然后再配其他食物炒食,。這樣，大部分草酸在高溫下分解,，又減少其澀感,，使味道更鮮美。

2. 筍中所含的草酸很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣,，因此患有泌尿道結(jié)石的人不宜多吃。因筍中含的草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣和鋅的吸收和利用,，所以生長(zhǎng)期的兒童及骨質(zhì)疏松者應(yīng)注意不宜多吃筍,。

3. 筍性味甘寒，含較多的粗纖維素,，凡脾胃虛弱,、消化道潰瘍、肝硬化,、食道靜脈曲張,、慢性腸炎等患者,，忌食寒性、難消化之物,，所以不宜吃筍,，以免加重病情。古人認(rèn)為,，加生姜,、麻油可減少其滑利大腸之弊。

4. 筍系大寒之品,，大病初愈,、婦女經(jīng)期產(chǎn)后、有過(guò)敏性哮喘的人,，不宜吃筍,。此外，筍還能助發(fā)瘡毒,，發(fā)濕毒,，故凡濕疹、癰瘡患者,，也應(yīng)忌吃筍,。

推薦菜式：

1. 雞味春筍條

材料：春筍500克，雞湯1碗,，干辣椒2只,，麻油25克， 料酒1勺,，生姜,、白糖、鹽少許,。

做法：將筍剝?nèi)スS殼,，洗凈，切條,，入開(kāi)水焯5分鐘撈出,，過(guò)涼水，與雞湯,、麻油,、生姜一起下鍋用中火燒開(kāi)；倒1勺料酒加干辣椒,，用小火煨8分鐘,；加鹽及白糖調(diào)味，再煨片刻即可。

2. 雪里蕻炒筍片

材料：雪里蕻（腌制）250克,，鮮筍250切片,，紅辣椒（切小塊）2個(gè)，食用油,、白糖適量,；

做法：將腌制好的雪里蕻提前半小時(shí)浸在清水里，之后撈出洗凈,，切成碎末,。筍片用水煮開(kāi)5分鐘后撈出。炒鍋燒熱,，加食用油到七成熟,，放入筍片翻炒。再放紅辣椒快,、雪里蕻和適量白糖,。蓋上鍋蓋，悶至雪里蕻變軟即可,。（全媒體記者伍仞 通訊員陳瑤璇）