“受經濟利益驅動,，一些高附加值食品如茶葉,、蜂蜜,、橄欖油,、葡萄酒等,，時常出現(xiàn)假冒,、偽造,、以次充好等欺詐現(xiàn)象,，在食品產地,、品種、年份,、有用成分等方面造假司空見慣,。”中國工程院院士孫寶國在日前召開的2019年食品真實性技術與產業(yè)發(fā)展國際論壇暨食品真實性技術國際聯(lián)合研究中心年會上告訴科技日報記者,。

“甄別真假鮑魚,、海參、橄欖油,、白酒,、紅酒等,，對技術的要求，要比檢測重金屬,、農藥殘留,、獸藥殘留高許多?！敝袊こ淘涸菏筷惥f,，“隨著食品造假技術的演變，采用常規(guī)手段越來越難以檢測食品造假,，導致其成為全球性監(jiān)管難題,。”

在我國,，政府高度重視食品造假和真實性問題,。2017年，科技部正式發(fā)布《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項規(guī)劃》,，首次明確提出了“食品反摻假控制技術”專項研究項目,，支持食品真實性技術的發(fā)展。2018年4月17日,，我國正式成立食品真實性國際聯(lián)合研究中心,。

“對食品真實性進行檢測，需要食品真實性和溯源技術,。這是因為,，食品造假、摻假的確認難度大,，通常需要溯源到食品中特征化合物原子,，根據(jù)其特征判斷其產地、生產時間,、工藝流程等,。目前主要的檢測技術包括同位素質譜和核磁共振技術等?！敝袊称钒l(fā)酵工業(yè)研究院院長蔡木易表示,。

據(jù)孫寶國介紹，國內最新開展研究的核磁共振波譜,、同位素質譜,、高分辨質譜、生物溯源等前沿科技手段,，為遏制食品行業(yè)“劣幣驅逐良幣”現(xiàn)象,，提升我國食品產業(yè)質量安全，提供了強有力的技術支撐,。

“隨著食品造假技術發(fā)展,，有必要不斷開展新的食品真實性檢測方法和數(shù)據(jù)庫系統(tǒng),。”孫寶國說,。

對此,，專家倡議成立“國際食品真實性技術創(chuàng)新聯(lián)盟”。

“希望通過發(fā)揮國際合作平臺優(yōu)勢,，聯(lián)合國際知名專家,、科研院所、檢測機構和龍頭企業(yè)資源,，構建真實性數(shù)據(jù)庫，推動食品真實性定義最終達成國際共識,，開展相關標準制修訂和食品真實性國際互認,，加強人才培養(yǎng)等工作。期望為我國食品真實性技術占據(jù)國際領先地位,，為開展食品真實性監(jiān)管和認證,，為食品產業(yè)轉型升級提供堅強有力的科技支撐?！标惥硎?。