蔥是我們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞恼{(diào)味品之一,，但很多人不知道的是，它還有預(yù)防保健作用,。作為百合科植物,，蔥類品種繁多，但我們平時吃得最多的是香蔥,、大蔥和洋蔥,。

香蔥

香蔥屬小蔥類，植株較矮,、較細小,，故又名小蔥、細香蔥,，長江以南地區(qū)普遍栽培,，在南方使用極廣。它主要含有丙烯硫醚,、丙基丙烯基二硫化物及果膠物質(zhì),，是烹調(diào)各種湯類不可或缺的調(diào)料，也是制作雞鴨魚肉等葷食經(jīng)常用作解腥的調(diào)料品,。用香蔥煎餅,、煎蛋或炒蛋，或在湯,、米粉中加入少許香蔥,，其味更加醇香誘人，使人食欲大增,。

香蔥入藥歷史悠久,，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中即有“蔥莖”的記載，唐代即有以“蔥葉”“蔥莖”分別入藥的描述,。本品味辛,、性溫、無毒,，主入脾,、胃經(jīng),，具有通氣發(fā)汗、散寒解表之功,，可用于風(fēng)寒感冒所致的鼻塞,、流清涕、打噴嚏或頭痛等癥,，常與淡豆豉配伍（稱蔥豉湯）,，或與生姜、紅棗煎湯飲服,，對單純性風(fēng)寒感冒初起均有較好的療效,。此外，還可與生姜一同搗爛外敷,，用于治療關(guān)節(jié)炎或扭傷,。

現(xiàn)代研究認為，蔥白具有降血脂,、殺菌抑菌及防癌作用,，蔥葉有抗輻射、清除毒素,、強健肌肉等作用。但表虛多汗者應(yīng)慎用,。

大蔥

大蔥主產(chǎn)地為山東,、河北、河南等地,，即以北方地區(qū)食用為主,，按蔥白長短分為長蔥白蔥和短蔥白蔥。北方民間不僅把大蔥作為常用食材,，以大蔥做煎餅,，用大蔥與粳米煮粥，而且將大蔥用作養(yǎng)生食療,，有諺語稱：“大蔥蘸醬,，越吃越壯”。

現(xiàn)代研究證實,，大蔥含蛋白蛋,、脂肪、碳水化合物,、胡蘿卜素,，還含有蘋果酸、磷酸糖,、維生素B1和B2,、維生素C及鐵,、鈣、鎂等微量元素,，具有抑菌殺菌,、刺激唾液和胃液分泌、增進食欲,、興奮神經(jīng),、改善和促進血液循環(huán)、降低膽固醇等作用,。中藥學(xué)給大蔥界定的功效為利肺通陽,、發(fā)汗解表、通乳,、止血,，并有一定止痛作用，可用于風(fēng)寒感冒,、胸悶,、氣脹、脘腹疼痛,、泄瀉,、痢疾、關(guān)節(jié)疼痛及便秘等輔助治療,，尚有開胃消食作用,。

大蔥生食、熟食均可,。大蔥燒海參,、大蔥爆羊肉等美味佳肴，可讓食者大飽口福,。但蔥不可與蜂蜜同食,，體虛多汗者應(yīng)忌食，有腋臭的人應(yīng)慎食,。

洋蔥

洋蔥亦名大頭蔥,、洋蔥頭、玉蔥,，在《藥材學(xué)》《中國中藥資源志要》《內(nèi)蒙古食療藥》《云南中藥資源名錄》等著作中均有記載,。洋蔥不僅是一種美味菜蔬，更是一種久食有益的保健食品,。洋蔥入食,、入膳取其鱗莖，且有紫皮、黃皮,、白皮多種顏色之分,。其味辛甘而性溫，具有健胃理氣,、解毒殺蟲,、降壓降脂之功，可供脾胃功能不佳,、腹?jié)M腹脹,、消化不良、食欲不振,，以及滴蟲性陰道炎,、高血壓、高血脂,、動脈粥樣硬化者食用,。據(jù)現(xiàn)代研究，洋蔥是目前所知唯一含有前列腺素A的植物,，有防止血栓形成和冠心病發(fā)生的功能,。

洋蔥可切絲涼拌生食，也可烹炒,、做湯,、做餡食，或作為調(diào)味品使用,，尚可少量加入粳米中煮粥食,。但肺胃有熱、視力模糊者應(yīng)慎食,，生洋蔥不宜與蜂蜜同食。