害怕魚刺,，讓很多人對魚這種健康食物敬而遠(yuǎn)之,，哪些魚刺少肉嫩,？《生命時報》特邀中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅永康和上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任教授陳舜勝為大家詳細(xì)介紹,。

我們常說的小刺其實(shí)是魚的肌間刺，一般來講,，海魚除鯡科（鰳魚等）以外,，都沒有肌間刺，以下幾種尤其值得推薦,。

龍利魚，比目魚中的鰈形目舌鰨科海魚,，又因身形扁平似舌頭而得名“牛舌頭”,，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白、魚腥味淡,。該魚烹調(diào)方法多樣,，既可整條清蒸或紅燒，亦可剝皮后處理成魚片再烹制,。

銀鯧魚,，又稱鏡魚、平魚,，體側(cè)扁平,，近似菱形。該魚刺少內(nèi)臟小,，體表無鱗,，因此烹飪起來很方便，常清蒸或紅燒,。

鲅魚,，學(xué)名馬鮫，體長側(cè)扁,，呈紡錘形,，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)膩、味道鮮美,。常見兩種,，分別是“鮐鲅”和“燕鲅”，前者體積較小,，適合紅燒,、燜燉,；后者體積較大且刺更少、肉質(zhì)更細(xì),，適合做魚丸或餃子餡,。

銀魚，又稱銀針魚,，體積很小,、銀白透明、體表幾乎無鱗,，肉質(zhì)細(xì)嫩,、幾乎無刺，而且不用去頭和內(nèi)臟,。該魚極易熟軟,，推薦蒸蛋羹、攤蛋餅,、燉湯,、炒青菜。

沙丁魚,，是細(xì)長的銀色小海魚,，肉質(zhì)鮮嫩，但不易保藏,。其烹調(diào)方法多樣,，紅燒、燜燒或香煎均可,。

養(yǎng)殖的大宗淡水魚大多有刺,，特別是鯉科魚類，如鯉魚,、鯽魚,、鳊魚、青魚,、草魚等,。常見的刺較少的淡水魚有以下幾種：

羅非魚，又名非洲鯽魚,，外形類似鯽魚,，肉質(zhì)相對較粗。以紅燒,、清蒸最好,，也常用來煎烤。

黑魚，又稱財魚,、烏鱧,，體形延長，呈圓筒形,。魚肉細(xì)嫩厚實(shí),，通常處理成魚段或魚片后烹調(diào)。

鯰魚,，又稱鲇魚,、胡子鯰，頭扁口闊,，有胡須,。以清蒸、清燉為好,。

鱖魚,，又稱桂魚、鰲花魚,，身長扁圓,，頭尖嘴大，魚肉呈瓣?duì)?、口感?xì)嫩，可做松鼠鱖魚,、臭鱖魚等,。

鱸魚，體長側(cè)扁,，下頜長于上頜,，肉堅(jiān)實(shí)呈蒜瓣?duì)睿~鰾可制魚肚,，常清蒸食用,。