香蕉片、秋葵片、香菇片,、蘋果片……如今,，原料多樣、色彩鮮艷,、口感酥脆的果蔬脆片備受追捧。很多人認(rèn)為這些果蔬脆片濃縮了果蔬的營(yíng)養(yǎng)，是健康零食,。然而，事實(shí)真是這樣嗎,？

在超市里轉(zhuǎn)一圈,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)果蔬脆片的配料表可以用這個(gè)格式來概括：植物油+蔬菜或水果+糖（麥芽糖漿,、麥芽糊精）+鹽,。而且，其中的植物油大都排在配料表的第一位,。閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表可發(fā)現(xiàn),，這類產(chǎn)品的脂肪含量一般為27%~40%，跟薯片不相上下,，這也是果蔬脆片“香且脆”的秘訣所在,。

其實(shí)，大部分果蔬本身的脂肪含量很低,。比如蘋果本身的脂肪含量?jī)H有0.2%左右,，但做成蘋果脆片后，脂肪含量卻高達(dá)34%,，翻了170倍,。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，烹調(diào)油的攝入量每人每天為25~30克,。然而,，吃100克蘋果脆片，不知不覺就會(huì)吃進(jìn)去34克油,，超過了相關(guān)推薦攝入量,。還值得注意的是，果蔬脆片在油炸過程中,，脂肪會(huì)過度氧化,，還可能產(chǎn)生反式脂肪酸和致癌物,，對(duì)健康不利。

果蔬脆片不僅油含量高,，為了改善口感,，糖和鹽含量也不少。蔬菜幾乎沒有糖,，所以市售很多蔬菜脆片中還會(huì)添加包括麥芽糖漿,、麥芽糊精在內(nèi)的很多精制糖，讓以“無糖”為優(yōu)勢(shì)的蔬菜營(yíng)養(yǎng)大打折扣,。

不過,，并非所有果蔬脆片都含有大量油，比如“非油炸” 的相關(guān)產(chǎn)品脂肪含量就相對(duì)較低,。它們是以果蔬為原料,，經(jīng)過適度的切片（條、塊）后,，采用非油炸脫水工藝制成的果蔬干制品,。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這種果蔬脆片的脂肪含量不能超過5%,。從營(yíng)養(yǎng)來看,，非油炸果蔬脆片的營(yíng)養(yǎng)更接近原料，如果是真空冷凍干燥工藝制得的產(chǎn)品,，營(yíng)養(yǎng)保留更好,，但吃起來就沒有那么“香而酥”了。并且,，這類產(chǎn)品只要開包就會(huì)很快吸潮,，逐漸失去脆感。

另外,，需要說明的是,，在果蔬脆片的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中,，薯類可以作為一種“蔬菜”原料來使用,，然而從營(yíng)養(yǎng)角度來看，薯類和蔬菜是兩類食物,。最大的區(qū)別是,，薯類淀粉含量較高，可以代替部分主食,，而不能當(dāng)作蔬菜,。所以，大家如果吃了薯類占比較高的“果蔬脆片”,，不僅要注意油的控制,，還要適當(dāng)減少主食攝入,。