人們普遍認(rèn)為鮮榨果汁富含營養(yǎng),，甚至有不少人將果汁視為替代軟飲料的健康飲品。然而,，在新加坡淡馬錫理工學(xué)院專家?guī)椭逻M(jìn)行的測試顯示,，果汁未必是更健康的選擇。無論是鮮榨,、冷壓還是包裝果汁飲料,，它們所含的糖分即使不超過一罐軟飲料,，也可能與之相當(dāng)。

測試顯示,，與一罐320毫升的軟飲料相比,，一杯300毫升的鮮榨紅蘋果汁含糖量更高。淡馬錫理工學(xué)院應(yīng)用科學(xué)學(xué)院講師Guo Ren設(shè)計并指導(dǎo)了應(yīng)用食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)大二學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗,，旨在量化新鮮果汁中的糖含量,。

紅蘋果汁、西瓜汁,、橙汁以及現(xiàn)在流行的蘋果汁,、甜菜根汁和胡蘿卜的混合果蔬汁;將番茄,、西瓜,、檸檬、橙子和姜分別放入300毫升的杯子中,，不加冰,。實(shí)驗用折光儀測量了糖的含量，其中包括自然反應(yīng)產(chǎn)生的糖,。應(yīng)用營養(yǎng)服務(wù)中心的負(fù)責(zé)人卡爾帕納 巴斯卡蘭博士說,，從營養(yǎng)角度來說，吃水果比喝果汁更好,，即使是新鮮的水果榨出來的果汁,。她說榨汁的過程會剝離膳食纖維。水果中的一些維生素和礦物質(zhì)也會流失,。由于一杯果汁通常需要不止一種水果,，所以果汁中的糖含量也會比只吃一種水果高。

卡爾帕納博士同時也是新加坡糖尿病協(xié)會的副主席,，他提醒人們應(yīng)該注意他們攝入的碳水化合物和含糖量,。“我們不應(yīng)該忘記果汁是糖的濃縮來源,。人們最好還是吃水果,，這樣，就不會造成纖維流失,。他們可以控制卡路里的攝入量,，咀嚼水果會增強(qiáng)飽腹感。以一個重130克中等大小的紅蘋果為例,，吃它可以提供15克的碳水化合物,，大部分來自天然的糖，如果糖,、蔗糖和葡萄糖,。但是根據(jù)實(shí)驗，喝300毫升的蘋果汁可會攝入40.2g的糖。事實(shí)上,，通過榨汁過程將水果中的纖維剝離出來不僅對腸道有害,，而且加速血液對糖分的吸收。更糟糕的是,，一些商店會在新鮮果汁中額外添加糖,，來提升飲料的口感。

冷榨果汁更好嗎?

冷榨果汁味道鮮美,，炎炎夏日越來越受歡迎,。人們用一種特殊的榨汁機(jī)慢慢地榨碎水果，以提取果汁,，同時盡可能地保留營養(yǎng),。但是研究者指出，當(dāng)涉及到糖的含量時,，冷榨與通過普通榨汁機(jī)提取的果汁沒有什么不同,。當(dāng)果肉被留下來的時候，它仍然會失去有益的纖維,，而這些纖維可以減緩糖的吸收,，改善消化系統(tǒng)，使人產(chǎn)生飽腹感,。因此,，冷壓果汁對血液的作用與傳統(tǒng)提取的果汁相同。委員會還引用了市場研究公司英敏特的數(shù)據(jù),，表明標(biāo)注未添加糖的 “100%”純果汁的含糖量與沒有添加此類標(biāo)簽的其他果汁飲料相當(dāng),。該委員會根據(jù)世界衛(wèi)生組織關(guān)于限制糖攝入量，建議消費(fèi)者選擇水果而不是果汁,。如果飲用果汁每天不宜超過一杯,。