雞蛋是我們餐桌上最為常見的食材,，它營養(yǎng)豐富,、價格低廉,、食用對象廣泛,，從4～5個月的嬰兒一直到老人,，都適宜食用雞蛋,。

從營養(yǎng)角度看,，雞蛋富含蛋白質(zhì),，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白,。每100g雞蛋含12.7g蛋白質(zhì)，兩個雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì),。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶,、豬肉、牛肉和大米中也最高,。此外,，雞蛋還有很多的微營養(yǎng)素,，如鉀、鈉,、鎂,、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7mg/100g,。

但是,，所有的蛋都是“好蛋”嗎？吃對了才是好蛋,，一不小心吃了“壞蛋”,，對身體也會造成一些危害。

皮蛋因制作工藝,，含鉛量比較高,。如果經(jīng)常吃皮蛋，鉛元素可能會大量積蓄在體內(nèi),，鉛過量后果很嚴重,，它可能導致成人貧血、高血壓,、腎臟受損,，孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn),、嬰兒畸形,，也會影響兒童智力發(fā)育。

皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品,，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍,。對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹慎食用,。對于正常人而言,，偶爾吃一兩個皮蛋是安全的，皮蛋的堿性較強,，吃的時候最好加入少量醋,，可以中和下堿性。

虎皮蛋可能誘發(fā)癌癥,?；⑵さ岸际怯驼ㄟ^的，炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì),，高溫油炸會導致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時間過長,，誘發(fā)癌癥。并且會導致膽固醇過度氧化,，對血管不利,。所以一定要盡量少吃,。

毛雞蛋實際上是受精蛋，在卵化小雞的過程中,，受到沙門氏菌的感染,，所造成的死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋,。毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來,，即使經(jīng)過高溫煮熟，剩下的也還只是細菌,。

裂紋蛋易被細菌侵入,。雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,，由于震動,、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫,、裂紋,，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用,。

一般來說,，雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋,，很可能是因為感染了細菌,，尤其是沙門氏菌，嚴重的話可能致命,。在恒溫下,，雞蛋保質(zhì)期只有半個月左右，天氣炎熱的時候,，雞蛋更容易變質(zhì),。這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞癥狀,，但其實蛋的質(zhì)量已經(jīng)下降了,，也不夠新鮮了。