豆腐,、豆?jié){,、豆腐干,、豆腐絲,、豆腐腦……豆制品家族很龐大,，每個成員都有什么優(yōu)勢呢,？

豆腐,、豆腐干,、豆腐絲——補鈣小能手,。制作豆腐等豆制品過程中，少不了“點豆腐”的工序,，有些會用到含鈣離子的凝固劑,，因此成就了一批補鈣小能手。比如,，豆腐干的鈣含量高達447毫克/100克,，豆腐絲204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克,，北豆腐105毫克/100克,。內(nèi)酯豆腐所用的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯，鈣含量較低,，僅為17毫克/100克,。

豆腐乳、豆豉,、納豆——B族維生素,、礦物質(zhì)之王。豆瓣醬,、豆豉,、豆腐乳等豆制品經(jīng)過發(fā)酵后,，其中的B族維生素含量大幅增加。比如腐乳中的維生素B2含量比豆腐高出6~7倍,。此外,，經(jīng)過發(fā)酵，這些豆制品中的可溶性礦物質(zhì)含量增量也很顯著,。豆腐乳,、豆豉等含鹽量較高，只能少量佐餐食用,。

豆渣,、毛豆、大豆——膳食纖維高手,。有些人喜愛吃醬黃豆,、煮毛豆，還將打了豆?jié){后的豆渣二次利用,。這樣的食用方法,，雖然鈣攝入量較低，但膳食纖維攝入量卻遠高于其他豆制品,。比如,，毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，比菠菜,、莧菜等高纖維蔬菜還多,。

腐竹、油豆皮高蛋白高脂肪,。腐竹和油豆皮在制作過程中,，需要將豆?jié){加熱，使其表面水分不斷蒸發(fā),，大豆蛋白質(zhì)在豆?jié){表面會交聯(lián)成薄膜,，將其中的脂肪、糖類等成分包裹起來,。這樣的加工工藝決定了它們的蛋白質(zhì),、脂肪含量較高，但鈣含量不占優(yōu)勢,。

此外,，其他豆制品也有特長，比如豆?jié){能量低,，飽腹感強,；豆芽維生素C豐富，礦物質(zhì)利用率高……因此,，大家可以輪換著吃,。每天最好能吃25克左右大豆,，相當(dāng)于140克南豆腐，365克豆?jié){,，55克豆腐干，175克內(nèi)酯豆腐,，40克豆腐絲,，72.5克北豆腐。