大豆中含有豐富的完全蛋白質(zhì),，但是豆制品中的一種氨基酸——蛋氨酸的含量相對(duì)動(dòng)物瘦肉來(lái)說(shuō)還相對(duì)較低,。所以,，我們需要尋找一些和豆腐進(jìn)行搭配的好方法，讓豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)現(xiàn)最大化,。食材魚可以挑起這個(gè)重任,，魚和豆腐搭檔，不僅可以發(fā)揮二者的優(yōu)勢(shì),，而且可以起到營(yíng)養(yǎng)素的相互協(xié)同的作用,。

　　從營(yíng)養(yǎng)角度講，魚屬于動(dòng)物性食物,，擁有含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量,，豆腐也是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一，并且也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,，二者結(jié)合可算是門當(dāng)戶對(duì),。

　　并且，魚肉中含有十分豐富的蛋氨酸,，和豆腐搭配后可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量,，起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。

　　另外,，豆制品中含有的鐵吸收率很低,，不過(guò)當(dāng)同動(dòng)物性食物魚搭配時(shí)，可極大地提高其利用率,。與魚搭配，豆腐中的鈣吸收率也有所增加,，豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收,。

　　（國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師于良）