常有乘客抱怨飛機(jī)餐難吃。營養(yǎng)學(xué)研究人員認(rèn)為,，這恐怕在所難免,，因?yàn)槭軝C(jī)艙內(nèi)壓力、濕度和噪音等環(huán)境因素影響,，人的嗅覺和味覺等感官靈敏度減弱,，不能充分體驗(yàn)食物帶來的樂趣。

機(jī)艙內(nèi)加壓環(huán)境會降低人體血氧水平,，減弱體內(nèi)嗅覺接收器的靈敏度,。機(jī)艙內(nèi)持續(xù)循環(huán)的干燥空氣也會影響鼻子正常發(fā)揮功能。機(jī)艙內(nèi)空氣平均濕度為12%,，甚至低于撒哈拉沙漠的空氣濕度,。營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人士赫伯特·斯通曾參與美國阿波羅登月計(jì)劃食物準(zhǔn)備工作。他說：“濕度低和空氣流動會令鼻腔干燥,，這將降低聞氣味和嘗味道的能力,。”同樣的食物如果在海平面高度嘗起來,，味道會好很多,。

另有研究顯示，不同食物在高空環(huán)境損失其味道的程度不同,。德國一項(xiàng)研究顯示,，在客機(jī)飛行高度，鹽的咸度降低20%至30%,，糖的甜度降低15%至20%,。相比之下，人們對水果香味和酸味的感覺基本維持不變,，辣椒和氣味濃烈的香料味道也基本穩(wěn)定,。所以，人們在飛機(jī)上吃海鹽焦糖馬卡龍可能感覺味如嚼蠟，但吃泰餐或韓國泡菜的美味程度卻沒有打折,。