雞蛋所含的脂肪,、維生素和礦物質(zhì)主要集中在蛋黃上,，如果不吃蛋黃,，就浪費了很多營養(yǎng)素,。

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸（油酸）為主,，磷脂含量也較高,。但是蛋黃中鐵的利用率較低,，僅為3%左右,，這是因為其中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用,。

雞蛋的重量一般在45~55克之間,。《中國居民膳食指南（2016）》推薦,，成人平均每天蛋類攝入量為40~50克,，每天一個雞蛋，每周雞蛋不超過7個,。對于高血脂患者,，應(yīng)適當減少蛋黃的攝入量，比如吃一個蛋清,，但蛋黃可減半,。雞蛋最好安排到每天都吃，而不是集中到某一餐食用,。