高膽固醇血癥,，作為高血脂的一種表現(xiàn)，常常被人們和心腦血管疾病聯(lián)系在一起,。而人體的膽固醇高，就會使低密度脂蛋白高,，這就非常容易使動脈硬化,，導致代謝綜合癥，中風,、腦血管,、心血管意外死亡。

所以經(jīng)常能聽到周圍的人說，要少吃膽固醇高的食物,。而且治療高血脂的飲食原則中也明確說明了,，每天膽固醇的攝入量要限制在200-300mg之間。于是雞蛋以300mg的膽固醇含量位列高血脂患者的飲食禁區(qū)里,，久久不能翻身,。

1.高膽固醇食物真有那么可怕嗎？

其實人體內(nèi)的血脂水平與人群的生活方式和飲食習慣有很大關系,，但是也受到性別、年齡等諸多因素的影響,。

而膽固醇的吸收和利用更是和很多因素有關,。例如進食高脂肪飲食，那么就會促進膽固醇的吸收,，而高纖維膳食則會阻礙膽固醇的吸收,。

所以，身體健康的人群與其過于關注食物中的膽固醇含量,，還不如花費一些心思,，來合理搭配一下自己的飲食結構。

2.能不能完全不吃膽固醇,？

另外,，膽固醇是人體合成維生素D3和膽汁酸的原料。維生素D3缺乏時,，會導致成人出現(xiàn)骨質軟化癥,，兒童會得佝僂病。

膽汁酸缺乏時會引起脂溶性維生素缺乏,。同時,，膽固醇也是性激素的組成部分，并且能夠轉變?yōu)楦鞣N激素,，參與人體生理功能,。所以我們?nèi)梭w不能完全不要膽固醇。

3.膽固醇僅存在于動物性食物中,？

膽固醇只是存在于動物性食物當中,，植物性食物當中也有固醇，它是植物固醇,。另外,，其實豬肉中，我們眼睛根本看不出來白色部分中占的脂肪也會到10-20%,，用白水煮瘦肉的話,，上面就漂出來油，現(xiàn)在在全球的科學界都提出要限制紅肉。

4.每天吃紅肉的量應該控制在多少,？

所有的肉,，我們不僅僅是紅肉了，雞肉,、鴨肉,、魚肉叫白肉，所有的肉每個人自己伸出手來,，食指和中指并攏,，就兩指這么多，熟的,，因為生的會比這個體積稍微大出來20-30%吧,。

5.哪些食物富含膽固醇？

含膽固醇高的食物,，雞蛋是比較高的,，通常來講，無鱗的魚油脂比較高一些,，那么,，魷魚是比較高的，還有魚子,、蟹黃都比較高,。當然，其實含量最高的是動物腦,，還有動物內(nèi)臟：肚子,，牛百葉，豬腎,，腰子,，肥腸等含量也高。雖然肝臟中也比較高,，只不過動物肝臟其他的營養(yǎng)成分對人體太好了,。因此，動物肝臟我們是限制,。但是像一些牛百葉,、紅燒肥腸、溜腰花基本上建議能不吃是可以不吃的,。

6.攝入飽和脂肪酸增加也會升高膽固醇

人體總的膽固醇1/3是食物來源的,，2/3(60-70%)是人體自身合成的。除了直接攝入的膽固醇外,，攝入過多飽和脂肪酸也會刺激人體自身合成膽固醇增加,。很多人不忌肉，即使不吃蛋黃也是瞎忙活。所以,，使人體總的膽固醇升高,，不要只盯著哪些食物中的膽固醇高。

7.怎么吃能減少膽固醇攝入,？

有四個部分有利于膽固醇的代謝：1,、植物固醇；2,、膳食纖維,；3、磷脂,。磷脂在蛋黃中比較多,，在大豆當中比較多；4,、不飽和脂肪酸。這四部分當中,，脂肪酸會使人體的能量增加,，盡管說它對人體的調(diào)節(jié)是有利的，但是它本身會使人體的能量增加,，而植物固醇,、膳食纖維、磷脂不會使人體的能量增加,。植物固醇能限制膽固醇的吸收,，膳食纖維則能促使膽固醇和飽和脂肪酸排出體外，因此食物當中一定要有一定配比的植物性食物,。

8.吃蛋黃利大于弊

蛋黃雖然含膽固醇,，但是它的磷脂含量也很高。它能夠使膽固醇乳化,，乳化簡單地說就是把膽固醇拆成小的膽固醇,，小的膽固醇容易漂浮在血液當中，并且易穿過血管壁進入組織細胞行使它的正常功能,，大的就容易沉,。蛋黃里面營養(yǎng)素非常豐富，嚴格地說,，相同重量的蛋黃和相同重量的肥牛比,，寧可選擇蛋黃。

9.為什么吃素食膽固醇依然高,？

人體中的膽固醇有40%來源于食物,，稱為外源膽固醇，另一部分是由體內(nèi)各組織細胞自行合成，稱為內(nèi)源膽固醇,。外源性膽固醇只存在于動物性食品中,，含量高的有動物腦、肝,、腎,、蛋黃、蟹黃,、魚子等,。

但是當我們嚴格控制膳食中的膽固醇時，內(nèi)源性膽固醇的合成就會增加,，而外源性膽固醇攝入增加時,，體內(nèi)的膽固醇合成就會減少。所以這也是為什么有些吃素的人群,，膽固醇依然會增高的原因,。

碳水化合物吃多了也一樣會刺激人體膽固醇增加，尤其是飽和脂肪酸存在的時候,。很多人說我不吃肉,，但是很多加工食品當中含有大量的反式脂肪酸，它也會刺激人體的膽固醇合成增多,。所以,，不能單一地講忌了哪一部分、限制了哪一部分,，要有一個整體的平衡,。

10.各類食物每天吃多少才健康？

牛奶現(xiàn)在每天建議是300克,。植物油一天建議是25-30克,。

影響膽固醇正常代謝的有四種因素：植物固醇、膳食纖維,、磷脂,、不飽和脂肪酸。恰好這四種食物在一種天然的食物當中全包含——大豆制品,。每天吃的大豆制品應該是做成的豆腐200克,，相當于折成生的大豆40克，根據(jù)每個人的身體情況,、體重,、工作強度30-50克。

如果血脂異常的話,，肉也減了,，牛奶也要減了,，選擇低脂奶，雞蛋也不能每天一個,，這個時候大豆制品的攝入可以翻倍,。

每天吃點堅果。最近研究顯示,，每天一份堅果,，總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇分別降低4.7mg/dl和4.8mg/dl，甘油三酯降低2.2mg/dl,，每天超過60g效果更明顯,。但未降低血壓。

另外,，包括一些粗糧,、蔬菜水果，蔬菜當中包括食用菌,、海藻類的,，都應該注意，每天應該多樣化地攝入,。