北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任 萬方 北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師 王勃詩

我國是世界第一養(yǎng)蜂大國，蜂蜜,、蜂王漿,、蜂膠,、蜂花粉產(chǎn)量均位列世界第一,。作為一種天然、安全,、無副作用的膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑,，蜂產(chǎn)品有著極為豐富的營養(yǎng)成分和極高的營養(yǎng)價值。近日,，由中國蜂產(chǎn)品協(xié)會主辦的“蜂產(chǎn)品營養(yǎng)評價高峰論壇”在河南省長葛市召開,，與會專家就蜂產(chǎn)品的種類、功效和區(qū)別等進(jìn)行了主題發(fā)言,。

蜂蜜是最常用的蜂產(chǎn)品,，蜂蜜食療在我國已有幾千年的歷史?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》稱蜂蜜“安五臟諸不足,，益氣補(bǔ)中、止痛解毒,，除眾病,、和百藥。久服強(qiáng)志輕身,，不饑不老”,。蜂蜜具有良好的保健作用，關(guān)于蜂蜜的這五個常見問題,，你我都應(yīng)該清楚,。

1. 蜂蜜的色香味有何特點？

每種蜂蜜都有其獨特的色香味,。蜂蜜的色澤是由于花蜜中的色素所致,，也與蜂蜜中的礦物質(zhì)、糊精,、花粉含量等有關(guān),。一般蜜香與花香一致，如洋槐蜂蜜氣味酷似槐花香氣,，荊條蜜有荊花芳香,，椴樹蜜具有較濃郁的香氣，枇杷蜜具有杏仁香氣，棗花蜜略帶中藥材香氣,。

蜂蜜味道以甜為主,，其甜度約是蔗糖的1.25倍。少數(shù)蜂蜜口味特別,，如芝麻蜜酸味較重,，棉花蜜帶有堿味，鵝掌柴蜜（冬蜜）蜜味略帶苦,，加熱不當(dāng)或發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜會有怪味,。有時同一花種的蜂蜜因產(chǎn)地、環(huán)境,、氣候等不同也會有顏色,、口感、氣味等差異,。

2. 深色蜂蜜比淺色蜂蜜好嗎,？

蜂蜜已鑒定出來的營養(yǎng)物質(zhì)有180多種，除了能夠為人體快速補(bǔ)充能量的葡萄糖,、果糖等糖類外，還含有多種蛋白質(zhì),、氨基酸,、活性酶、有機(jī)酸,、維生素和芳香烴類物質(zhì)等,。

蜂蜜的顏色不同，取決于蜜源植物,、氣候,、土壤等條件，不同種類蜂蜜的主要營養(yǎng)成分和保健功效大體相同,，但在一些細(xì)小成分和性狀上存在著差異,，顏色、氣味,、口感也有不同,。通常顏色淺的蜂蜜口感清香，深色蜂蜜口感濃郁,，深色蜂蜜的礦物質(zhì)含量比淺色蜂蜜要豐富,。

3. 結(jié)晶的蜂蜜是不是真蜂蜜？

蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象,，并不影響品質(zhì),。蜂蜜結(jié)晶是因為葡萄糖從蜂蜜中析出，形成結(jié)晶核，并逐漸壯大,，形成結(jié)晶粒,，許多結(jié)晶粒便構(gòu)成了肉眼所見的結(jié)晶。一般來說,，真正的蜂蜜都會有結(jié)晶現(xiàn)象,，只是有些蜂蜜容易結(jié)晶，而有些不易結(jié)晶,。通常蜂蜜結(jié)晶與溫度有直接關(guān)系,，蜜溫在13℃~14℃時最易結(jié)晶。

蜂蜜結(jié)晶并不影響品質(zhì)和食用,，不能將結(jié)晶作為判定蜂蜜真假的依據(jù),，還需要檢測分析和綜合判定。

4. 蜂蜜有無生和熟之分,？

蜂蜜有成熟蜜和未成熟蜜之分,。這里的“成熟”和“未成熟”，與一般概念上的“生”和“熟”有本質(zhì)的區(qū)別,。蜂蜜在蜂巢中經(jīng)過充分釀造即成為我們通常說的自然成熟蜜,。而“生”、“熟”之說,，是從中醫(yī)角度來講的,，在中藥調(diào)制中蜂蜜有生用和熟用之分。生用是指直接食用,，而熟用一般是指經(jīng)加熱熬制后藥用,。在日常生活中，一般是生用,，生用有利于其天然成分的利用,。

5. 食用蜂蜜應(yīng)注意哪些問題？

蜂蜜可直接入口食用,，也可添加到食品,、飲料、菜肴中食用,。將蜂蜜配置成水溶液,，比喝純蜂蜜更易被吸收，但以溫水為宜,。

蜂蜜的食用時間大有講究,。蜂蜜對胃酸有調(diào)節(jié)作用，使胃酸分泌正?；?，在飯前1.5小時食用蜂蜜,，可抑制胃酸的分泌；在食用蜂蜜后立即進(jìn)食,，可刺激胃酸的分泌,。胃酸缺乏或萎縮性胃炎患者，食用蜂蜜水后應(yīng)立即進(jìn)食,；神經(jīng)衰弱者睡前食用蜂蜜可促進(jìn)睡眠,。蜂蜜食用量可多可少，一般用于治療時用量稍大,，保健時適量減少,，兒童酌減。（本報記者王寧整理）

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蜂產(chǎn)品吃對了才養(yǎng)生

蜂膠 有補(bǔ)虛弱,、化濁脂,、止消渴的功效；外用解毒,、消腫,，收斂生肌，用于體虛早衰,、高脂血癥,、消渴，外治皮膚皸裂,、燒燙傷,。食用蜂膠產(chǎn)品應(yīng)連續(xù)食用1~1.5個月才能評估效果；宜飯前20~30分鐘空腹食用,，這樣能提高身體的吸收率。蜂膠與西藥應(yīng)該分開服用,，間隔1小時左右為好,。

蜂王漿 蜂王漿類保健食品有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)免疫,、抗疲勞,、延緩衰老、保肝護(hù)肝,、抗輻射,、調(diào)節(jié)血脂、潤腸通便,、改善睡眠等作用,。服用蜂王漿不能用沸水沖服，否則會破壞蜂王漿中的活性物質(zhì)而影響其功效,；如要沖服,，只能用溫開水或涼開水,，最好直接服用后喝點溫開水，切應(yīng)堅持服用,。目前蜂王漿的服用劑量還沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)根據(jù)各人的體質(zhì)情況來定。一般新鮮王漿成年人保健劑量推薦每天3~10克,；用于輔助治療可酌情加量,。蜂王漿怕酸、堿,，因此要與含有酸性或堿性的藥物間隔服用,。

蜂花粉 蜂花粉有止血、化瘀,、消腫的作用,，有的人食用花粉會產(chǎn)生過敏，建議開始服用每天2~3克,，1周后如無不良反應(yīng),，可增加到正常劑量（如10克），堅持服用3個月以上,。每天兩次,，以早晚空腹服用為佳；腸胃不適者飯后1小時服用,，與牛奶或蜂蜜一起服用更佳,，但溫度不超過50℃。