近些年,，大多數(shù)人認(rèn)為蜂蜜營養(yǎng)豐富,，喝蜂蜜水能美容保健,、改善睡眠,、通便排毒等等。蜂蜜真的有大家所說的神奇功效嗎,？

1. 蜂蜜可以用開水沖,？蜂蜜中的活性酶含量是衡量蜂蜜質(zhì)量優(yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)。而活性酶的最適宜溫度在37℃左右,，溫度越高,，活性越低。研究表明,，當(dāng)溫度超過60℃時(shí),，活性酶會(huì)被殺死，失去活性,。因此,，用開水沖泡蜂蜜,，會(huì)導(dǎo)致蜂蜜中的生物酶失活,，營養(yǎng)價(jià)值降低。一般推薦用40℃以下的溫水或涼水沖泡蜂蜜,。

2. 蜂蜜可以治療感冒引起的咳嗽,？美國胸科醫(yī)師學(xué)會(huì)在研究普通感冒相關(guān)咳嗽（CACC）的相關(guān)治療方法和藥物后，寫了一份報(bào)告,，認(rèn)為蜂蜜是治療CACC唯一推薦藥物,。基于這些研究,，美國兒科學(xué)會(huì)建議：1歲以上的兒童,，如果因?yàn)槠胀ǜ忻岸人裕梢院?～5ml的蜂蜜來止咳,。

3. 嬰兒可以吃蜂蜜,？蜂蜜中含有肉毒桿菌，可引起嬰幼兒中毒癥狀,，小于6個(gè)月的嬰兒更容易感染此病,。中毒癥狀常發(fā)生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小時(shí)，癥狀包括便秘,、疲倦,、食欲減退等。雖然嬰兒發(fā)生肉毒桿菌感染的幾率很小,，但還是建議：在孩子滿1歲以前,，不要吃蜂蜜及其制品。

4. 喝蜂蜜能潤腸通便？其實(shí),，有些人之所以喝蜂蜜后通便了,，是因?yàn)樗麄兊纳眢w果糖不耐受。蜂蜜里含有大量果糖,，果糖不耐受的人,，腸道吸收果糖的速度很慢，喝下蜂蜜后,，果糖來不及吸收,。為了平衡腸道內(nèi)的滲透壓，水分會(huì)進(jìn)入腸腔,，大便的體積增加,，就容易拉肚子。

5. 蜂蜜出現(xiàn)泡沫不能喝,？當(dāng)蜂蜜儲(chǔ)存環(huán)境的溫度升高時(shí),，蜂蜜表層往往會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，很多人認(rèn)為這是蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)的表現(xiàn),，不能再喝了,。其實(shí)主要原因是：當(dāng)溫度升高時(shí)，蜂蜜中的葡萄糖氧化酶的生物活性會(huì)增加,，會(huì)加速蜂蜜中的主要成分——葡萄糖,，變成過氧化氫（具有抗菌消炎效果）。而過氧化氫在高溫下容易分解為氧氣,，由于蜂蜜較濃稠,，很多氧氣會(huì)積聚在蜂蜜表層，形成白色泡沫,?？梢姡涿郾韺佑信菽?，不僅能喝,，反而還說明蜂蜜中含有豐富的活性酶。

一般來說,，蜂蜜中的活性酶含量越豐富,，蜂蜜的質(zhì)量越好。但是,，蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)時(shí)確實(shí)也會(huì)產(chǎn)生泡沫,，但這時(shí)的泡沫往往非常多，比較粗大,，且會(huì)有很明顯的酒味,，這樣的蜂蜜就不能再繼續(xù)食用了,。

6. 蜂蜜凝固是因?yàn)樽冑|(zhì)了？當(dāng)蜂蜜的儲(chǔ)存環(huán)境溫度降低時(shí),，很多蜂蜜都會(huì)慢慢凝固,，很多人認(rèn)為這是因?yàn)榉涿圩冑|(zhì)了。其實(shí),，蜂蜜在低溫下凝固,，稱之為“蜂蜜結(jié)晶”，蜂蜜結(jié)晶和“水在低溫下凝結(jié)成冰”的道理是一樣的,?！胺涿劢Y(jié)晶”是天然蜂蜜遇冷的一種正常物理現(xiàn)象，其質(zhì)量并不會(huì)受到影響,。蜂蜜主要由65%～80%的葡萄糖和果糖兩種天然單糖組成,，而葡萄糖會(huì)結(jié)晶，果糖不會(huì)結(jié)晶,。結(jié)晶蜂蜜是好是壞,，結(jié)晶程度是說明該蜜中的天然葡萄糖含量的不同。

7. 蜂蜜拉絲才是真蜂蜜,？蜂蜜拉絲法只能鑒別蜂蜜是否濃稠,，無法鑒別真假，因?yàn)榧俜涿垡部梢宰龅煤軡獬?，而真蜂蜜也可能是稀的?/p>

8. 蜂蜜最好放進(jìn)冰箱,？進(jìn)了冰箱的蜂蜜，會(huì)結(jié)晶析出葡萄糖,。這樣不僅影響口感，還會(huì)讓人誤認(rèn)為蜂蜜壞了,。

（南京軍區(qū)南京總醫(yī)院主任醫(yī)師俞雨生）