“春蠶到死絲方盡”,。其實(shí)，蠶吐盡其綿綿細(xì)絲之后并沒有死去,，而是在“作繭自縛”中蛻變成了蠶蛹,。蠶蛹雖小，但卻是藥食俱佳之品,。

蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,，據(jù)分析測(cè)定，每100克中,，蛋白質(zhì)含量為60克,，屬動(dòng)物蛋白質(zhì)，多為球蛋白和清蛋白,，易于消化吸收,，在人體利用率較高，含氨基酸達(dá)8種之多,；脂肪含量為30％,，脂肪中75％為不飽和脂肪酸，蠶蛹中微量元素也非常豐富,，是高鈣高鎂的食物,。含甘油、卵磷脂,、甾醇類,、酚類化合物以及多種維生素、礦物質(zhì),、微量元素,、激素等，有益于嬰幼兒骨骼和大腦發(fā)育,。蠶蛹含有豐富的甲殼素,，其具有提高機(jī)體免疫力,、強(qiáng)化肝臟等功能。蠶蛹對(duì)金黃色葡萄球菌,、大腸桿菌和綠膿桿菌有抑制作用,，具有較好的消炎和抗感染作用。它所含的不飽和脂肪酸具有消減人體多余膽固醇的作用,。蠶蛹對(duì)機(jī)體糖,、脂肪代謝均有一定的調(diào)節(jié)作用。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，本品性味甘,、溫、咸,、辛，歸脾,、胃,、腎經(jīng)。有溫陽(yáng)補(bǔ)腎,、祛風(fēng)除濕,、健脾消積之功，適用于腎陽(yáng)虧虛,、陽(yáng)痿遺精,、風(fēng)濕痹痛、小兒疳積等,?！侗静菥V目》言其“治小兒疳瘦，長(zhǎng)肌,，退熱,，除蛔蟲”?！夺t(yī)林纂要》言其“和脾胃,，祛風(fēng)濕，長(zhǎng)陽(yáng)氣”,。將蠶蛹50克,，洗凈瀝干水分加佐料入鍋煸炒后，再加水和核桃仁100克,，燉服,，1天2次，常食治療老人夜間小便頻繁,、腰膝酸軟等癥,。

蠶蛹適合水煮,、油炸、干煸,、爆炒等多種烹調(diào)方法,，常見的菜肴有香酥蠶蛹、煮蠶蛹,、清鹵蠶蛹以及孜然蠶蛹等,。但無(wú)論何種做法，吃前必須充分加熱,，煮沸后再進(jìn)行其他烹調(diào),。建議食用前將蠶蛹一切兩半，取出黑心,。這樣做不僅能充分入味,，還能提升口感。

需要提醒的是,，蠶蛹放置久了,，其體內(nèi)自然就有雜菌污染、繁殖,。因此,，食用蠶蛹過程中應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：蠶蛹未經(jīng)處理加工者，不可食用,，更不可直接涼拌,、鹽漬即食；蠶蛹不新鮮,，變色發(fā)黑,，或呈粉紅色，有麻味或麻辣感的不可食用,；蠶蛹發(fā)生異味,、惡臭，不可食用,；蠶蛹放置過久,，不可食用；有魚,、蝦等食物過敏史的人,，不可食用。（祝建材）