談癌誰不色變,？曾經《滾蛋吧,！腫瘤君》轟動全國,，今年眾多明星因為癌癥紛紛離世,，人們在唏噓感慨之余,，深感到癌癥的殘忍和面對時的無力……不積跬步,，無以至千里,，如何從一日三餐入手遠離癌癥？

腫瘤的發(fā)生是多因素綜合影響的結果,，據統(tǒng)計飲食因素占腫瘤發(fā)病原因的1/3,，一半的腫瘤與飲食有關。例如,，非洲男性肝癌的40%歸因于食品中的霉菌毒素,。美國癌癥中，約有35%與膳食和營養(yǎng)有關,。我國與膳食營養(yǎng)因素有關的腫瘤約占50%,。

研究發(fā)現，飲食與腫瘤的關系是復雜的,，飲食既能致癌,，又能防癌、抑癌,。所以,，就讓我們看看如何通過日常飲食對抗腫瘤君吧！

可能致癌的膳食因素

能量過剩：能量攝入過多,，易發(fā)生肥胖,。而肥胖者易患結腸癌等,。

膳食結構不合理：膳食結構中，脂肪,、碳水化合物攝入比例不合理,，攝入過多精制碳水化合物和脂肪等產能食物，容易導致能量過剩,，增加身體脂肪含量，導致代謝紊亂,，間接增加食管癌,、胰腺癌、結腸癌等的發(fā)病風險,。脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環(huán)境,。

不良飲食習慣：進食時速度過快、進食食物溫度過高致食道反復損傷易致食道癌,。吃霉變食物,，易致肝癌。

烹調方式：食物加工過程可能會產生隱含的致癌物質,。如食物腌制不合理,，產生亞硝胺，易致胃癌,、食管癌,。食物經高油溫煎炸和煙熏，產生三苯四并芘,，易致胃癌,、肺癌。

不健康的生活方式：飲食不規(guī)律易誘發(fā)胃癌,，長期吸煙易誘發(fā)肺癌,，長期酗酒易誘發(fā)肝癌。

膳食是如何防癌,、抑癌的,？

影響致癌物的代謝：十字花科蔬菜含有硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導人體內生成一種具有解毒作用的酶,，可阻斷致癌物對機體的損傷,。酚類物質可以促進致癌物降解過程。

抑制自由基,，增強抗氧化作用：維生素C,、維生素E、維生素A（β-胡蘿卜素）和微量元素硒均為抗氧化劑,，有清除氧自由基的作用,。

調節(jié)機體免疫功能：維生素A及其衍生物,、鋅及其他元素均與體液免疫和細胞免疫功能發(fā)揮有密切關系。

食物中的抗癌“戰(zhàn)士”

水果類：橘子,、蘋果,、哈密瓜、獼猴桃,、西瓜,、葡萄、葡萄柚,、草莓,、菠蘿、檸檬等各種水果,，都含有豐富的維生素和膳食纖維,。膳食纖維，尤其是水溶性膳食纖維能稀釋腸內致癌物并促進其排泄,。柑橘類則含豐富的胡蘿卜素,、黃酮、維生素C等抗癌物質,。

十字花科蔬菜：卷心菜,、花椰菜、西蘭花和羽衣甘藍等十字花科蔬菜,。不僅富含膳食纖維,，還可以在消化過程中產生抗癌化學物質異硫氰酸鹽，經常食用,，可有效降低肝癌,、胃癌、肺癌,、腸癌和食道癌發(fā)生的風險,。

茄科蔬菜：番茄、馬鈴薯,、番薯,、甜菜。番茄富含番茄紅素,，對于乳腺癌,、胃癌、消化道癌,、前列腺癌有積極的預防作用,。

洋蔥類蔬菜：大蒜、洋蔥,、韭菜,、蘆筍,、青蔥等。大蒜中的大蒜素能阻斷或減少致癌物——亞硝胺化合物的合成,。大蒜素還可以抑制癌細胞的生長,，能顯著殺滅肝癌細胞、鼻咽癌細胞,、胃癌細胞和白血病細胞等,。洋蔥中含有一種名為“櫟皮黃素”的化學物質，是目前已知最佳天然抗癌物質之一,。

傘狀花科蔬菜：胡蘿卜,、芹菜等。胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素,，可以有效地預防食道癌、肺癌和子宮癌的發(fā)生,。芹菜中的芹菜素對前列腺癌,、乳腺癌、甲狀腺癌等癌細胞有抑制生長,、誘導細胞凋亡,、抑制腫瘤血管形成等作用。

莢豆類蔬菜：黃豆,、青豆,、豌豆等。

在防治腫瘤的五駕馬車,，即：飲食調理,、放療化療、營養(yǎng)干預,、情緒調控和健康教育中,，膳食控制（飲食調理和營養(yǎng)干預）占很大比重，這也是我們最容易做到的一項,。遠離腫瘤,，從日常飲食做起！

文/孫麗翠

（中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員）