農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風險評估實驗室（北京）博士 馬麗艷

提到番茄,，很多人會想到番茄紅素,。研究發(fā)現(xiàn)，這種植物化學物清除自由基的能力遠超維生素C,、胡蘿卜素和維生素E,，可有效保護身體免受氧自由基的損傷,，在一定程度上起到預防癌癥、保護心血管健康,、延緩衰老,、保護皮膚等功效。

番茄品種繁多，顏色,、大小差異性很大,，口感、營養(yǎng)品質(zhì)各有不同,，哪種番茄紅素含量高,？橙色番茄中胡蘿卜素含量比較高，粉紅色番茄中番茄紅素,、胡蘿卜素含量都不高,。淺黃色的番茄中含少量胡蘿卜素，幾乎不含番茄紅素,。一般來說,，番茄的顏色越紅、成熟度越高,，番茄紅素含量也越高,，抗癌性越強。

需要說明的是,，未成熟的番茄不要食用,，這是因為其中含有一種生物堿成分，俗稱番茄堿,，食用過多可能導致中毒,，出現(xiàn)頭暈、惡心,、嘔吐,、疲乏無力等癥狀。番茄堿會隨著番茄的不斷成熟,，含量逐漸降低,，因此，完全成熟的番茄可以放心食用,。

買番茄時,，應選外觀圓潤、光滑,、聞起來有番茄特有的香氣,、拿在手里有沉甸感的。有“青肩”(果蒂部青色)的說明還沒成熟,，不要購買,。