■新聞背景

進(jìn)入冬季，萬(wàn)物伏藏。人體需要較多的熱能維持體溫以御寒,，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)一些高營(yíng)養(yǎng)、高能量的食物,，不僅能提高機(jī)體的抗病能力，還可把營(yíng)養(yǎng)品中的有益成分儲(chǔ)存于內(nèi),，為來(lái)年健康打下基礎(chǔ),。那么,，我們?cè)撊绾芜M(jìn)補(bǔ),？又有哪些需要注意的呢？

■約訪(fǎng)專(zhuān)家

寧蔚夏：成都市第二人民醫(yī)院副主任醫(yī)師

脾胃為后天之本,，主受納,，腐熟水谷，以助脾運(yùn)化精微,，營(yíng)養(yǎng)全身,。經(jīng)過(guò)夏暑、秋燥的消耗,，初冬之時(shí),，脾胃消化功能相對(duì)較弱，無(wú)論是食補(bǔ)還是藥補(bǔ),，首當(dāng)養(yǎng)胃,，即調(diào)理脾胃，尤其是年老體弱多病者,，進(jìn)補(bǔ)前應(yīng)先打“底補(bǔ)”,。冬季底補(bǔ)的最佳食選是芡實(shí)，可用芡實(shí),、紅棗加紅糖燉湯服用,，或用芡實(shí)燉牛肉、豬瘦肉食用,，即可起到“底補(bǔ)”的作用,。

對(duì)于平素脾胃虛弱，如患有胃炎,、十二指腸潰瘍的人,，冬季養(yǎng)胃極其重要，除在心理及起居上注意調(diào)攝外,，飲食需定時(shí)定量,，不宜過(guò)饑或過(guò)飽，應(yīng)忌煙,、酒及辛辣刺激之品,。同時(shí)可加服一些健脾養(yǎng)胃的藥物,，如六君子散之類(lèi)。這樣不僅能有效地防止宿疾復(fù)發(fā),，還可調(diào)補(bǔ)脾胃,，鞏固以往療效，為進(jìn)補(bǔ)鋪路,。

此外,，脾胃有陰陽(yáng)之分，進(jìn)補(bǔ)之時(shí)必須顧及,。冬季補(bǔ)品大多溫?zé)?，脾胃虛寒者，在調(diào)理脾胃的基礎(chǔ)上,，適宜溫?zé)徇M(jìn)補(bǔ),；而胃火或胃陰不足的人則須注意，宜先用益胃湯之類(lèi)調(diào)理,，進(jìn)補(bǔ)之時(shí)應(yīng)減少溫?zé)嶂?，酌加益胃養(yǎng)陰清熱之物。另外,，胃有濕濁,、舌苔厚膩者，可先予以化濕醒胃之品,，方可進(jìn)補(bǔ),。

按照年齡、體質(zhì)和勞作方式進(jìn)補(bǔ)

嬰幼兒消化功能較差,，可適當(dāng)補(bǔ)充性味較為平和的蛋類(lèi),、奶類(lèi)、魚(yú)類(lèi),、蜂乳,、胡蘿卜等，還可吃些山藥,、薏苡仁,、山楂、紅小豆等健脾胃,、助消化的食品,，且少吃油膩；青少年新陳代謝旺盛,，在保證冬季基本營(yíng)養(yǎng)的前提下,，可適當(dāng)食用連子、百合,、山藥,、雞蛋,、芝麻、核桃,、豬心等食物,，以消除疲勞，益智安神,，盡量少吃大辛大熱和過(guò)于麻辣的食物,，且少吃糖類(lèi)和油炸食品，以防身體超重,；中年人可適當(dāng)吃些魚(yú),、蝦、雞肉,、牛乳,、禽蛋,、大棗,、黑木耳、藕等,，以保持充沛的精力和體力,；老年人宜吃紅薯、玉米,、小米,、燕麥、豆類(lèi)及豆制品,，以及魚(yú),、鵝肉、兔肉,、動(dòng)物肝,、動(dòng)物血、蜂乳,、核桃,、銀耳、芝麻醬等,，凡是性味過(guò)寒,、過(guò)熱以及油膩不易消化的食品，老人均不宜食用,。

寒性體質(zhì)平時(shí)喜熱怕冷,，冬天尤感嚴(yán)重者，宜適當(dāng)吃些羊肉,、牛肉,、蝦,、桂圓和韭菜、油菜,、芥菜,、生姜等以增強(qiáng)抗寒能力，還宜多吃富含礦物質(zhì)尤其是含鐵豐富的食物,，同時(shí)忌食性味寒涼的食物,；熱性體質(zhì)平時(shí)喜冷怕熱，甚至冬天都很少著棉,，宜適當(dāng)吃些鴨,、鵝、黑木耳,、銀耳,、芝麻、甘蔗,、冬筍等,，忌食燥熱食品；弱體質(zhì)經(jīng)常感到身體疲乏,，覺(jué)得氣不夠用或是頭暈眼花,，勞累后加重，可適當(dāng)吃些山藥,、蓮子,、板栗、大棗,、帶皮花生米,、蜂王漿、豬肝,、雞肝以及乳類(lèi)和禽蛋等,，而大寒大熱食品皆不宜食用。

腦力勞動(dòng)者主要以補(bǔ)充腦力和精力為主,，健腦益智,，宜吃如豬腦、魚(yú)腦,、豬心,、羊心、蓮子,、百合,、銀耳、核桃、桑葚,、花粉,、蜂王漿等；體力勞動(dòng)者主要是補(bǔ)充體力和能量,，提高耐寒及耐勞能力,，宜吃如羊肉、蝦,、蜂蜜,、椰汁、松子,、蛋類(lèi),、奶類(lèi)、豆制品等,。

冬季進(jìn)補(bǔ)需遵循這六點(diǎn)

脾胃先行,。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收有賴(lài)于健全的胃腸功能，如果脾胃不好,，補(bǔ)得再多,、再好，也無(wú)濟(jì)于事,。故冬季進(jìn)補(bǔ)之前,，一定要調(diào)整好脾胃,，對(duì)于虛不受補(bǔ)或平時(shí)脾胃功能較差的人來(lái)講,，則需要事先打“底補(bǔ)”。

按需進(jìn)補(bǔ),。冬季食補(bǔ)要以保障基本營(yíng)養(yǎng)供給為前提,，冬季產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的適宜比例，以蛋白質(zhì),、脂肪和糖類(lèi)分別占13%～15%,、25%～35%和60%～70%為宜。同時(shí),，應(yīng)攝入足夠的動(dòng)物性食品和大豆,，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，可適當(dāng)增加油脂,，其中植物油最好達(dá)到一半以上,，還要保證蔬菜、水果和奶類(lèi)供給充足,。如此,，便可以滿(mǎn)足與抵抗寒冷和勞動(dòng)強(qiáng)度相適應(yīng)的熱能需要，以保安康。

有的放矢,?！疤撜哐a(bǔ)之”，食補(bǔ)主要適用于因自身機(jī)能欠佳或營(yíng)養(yǎng)缺乏出現(xiàn)虛弱表現(xiàn),，而需要通過(guò)飲食來(lái)調(diào)節(jié)其生理狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)不良的亞健康人群以及必須采取營(yíng)養(yǎng)支持和飲食療法的病人,，以補(bǔ)充不足、補(bǔ)充需要為基本要求,。而對(duì)寒冷有良好的適應(yīng)能力,，身強(qiáng)體壯、無(wú)虛弱癥狀的健康人,，可以不必考慮進(jìn)補(bǔ),。

因人而異。人的年齡,、體質(zhì),、營(yíng)養(yǎng)狀況、勞動(dòng)或生活狀態(tài)不同,，食補(bǔ)的要求也不一樣,。食補(bǔ)一定要切合實(shí)際，注意個(gè)體差異,，針對(duì)不同的人采用不同的食物和食法,，切忌千篇一律。人的體質(zhì)有寒熱區(qū)別,，食物也有溫涼不同,，進(jìn)補(bǔ)的要領(lǐng)是“寒者熱之”或“熱者寒之”，如果弄反了,，“寒者寒之”,，將如同雪上加霜，而“熱者熱之”,，則無(wú)異于火上澆油,。

本末相順。平衡膳食不僅是攝取營(yíng)養(yǎng)的基本原則,，也是食補(bǔ)的基本法則,。無(wú)論何種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，凡是食取過(guò)量,，都會(huì)造成機(jī)體內(nèi)環(huán)境紊亂,，對(duì)健康帶來(lái)不利影響。因此,，進(jìn)補(bǔ)時(shí)既不可過(guò)量,，更要注意各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的合理搭配,，如主食與副食、粗糧與細(xì)糧,、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸,、可消化的糖類(lèi)與不可消化的膳食纖維、鈣與磷,、蔬菜與水果等,，切忌偏食和不問(wèn)青紅皂白地濫補(bǔ)。