紅艷艷的石榴,，潔白脆嫩的蓮藕,，軟糯香甜的南瓜……品品秋味道!

石榴：水果中的紅寶石

推薦人：江蘇省連云港市婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科主任張曉燕

秋天是吃石榴的季節(jié),，剝開外殼,，顆顆飽滿的“紅寶石”躍入眼簾,，讓人甚是喜愛,。

很多人對(duì)石榴望而卻步是因?yàn)橛X得它吃起來太麻煩,，其實(shí)只要找對(duì)方法,，吃石榴還是很簡(jiǎn)單的。先從石榴頂部用刀劃破皮,，切出一個(gè)“蓋”,，然后再沿石榴棱分別切一刀，就可以掰成一瓣一瓣的石榴,，吃起來方便很多,。

雖然吃起來略麻煩，但是它的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)辜負(fù)了我們,。有很多研究表明,，石榴具有一定的抗菌、抗氧化,、抗癌,、抗發(fā)炎的生物學(xué)特性，果皮富含的各種抗菌活性物質(zhì)對(duì)一些食源性致病菌有抑制作用,，石榴籽也具有一定的抗乳腺癌和抗氧化活性,。另外，石榴皮抗氧化活性高于果實(shí)和種子,。石榴的根,、葉,、花、果實(shí),、果皮,、種子均可入藥。

因此,，如果你的牙齒或者腸胃正常,，吃石榴就不要吐籽了。有的人說,，吃了石榴籽會(huì)肚子疼,，這可能與體質(zhì)因素有關(guān)，也可能與不顧自己的實(shí)際狀況一次性攝入過多,，吃下了大量的石榴籽,，加重了消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，引起消化不良或腸胃功能受影響所致,。

建議吃法：榨汁,。石榴榨汁是最好的吃法，一方面是因?yàn)檫@樣對(duì)于一些人來說可以省去剝石榴和吐籽的麻煩,，洗凈后直接放到榨汁機(jī)里即可。另一方面則是因?yàn)檫@樣就可以把石榴的皮也捎帶吃掉,，而且石榴汁口感也很不錯(cuò),。《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)》上曾刊登的一項(xiàng)研究表明：每天飲用57~85克石榴汁(國(guó)外研究中的石榴汁多是將籽,、皮及中隔部分一起榨汁),，連續(xù)兩周，可將氧化過程減緩40%,，并減少已沉積的氧化膽固醇,。

螃蟹：海鮮里的頂梁柱

推薦人：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生

“秋風(fēng)起，蟹腳癢,?！泵慨?dāng)進(jìn)入秋季，也就進(jìn)入了吃螃蟹的好季節(jié),，可以從9月吃到過年,。“九月圓臍十月尖,，持蟹賞菊菊花天”,，意思是說，農(nóng)歷九月雌蟹最肥美,，農(nóng)歷十月雄蟹最肥美,。對(duì)于喜歡吃螃蟹的人來說,，最幸福的日子到了。不過吃螃蟹也有學(xué)問和講究,。

螃蟹的種類很多,，我國(guó)蟹的種類就有600種左右，螃蟹可分為淡水和海水兩大類,。淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”,，俗稱河蟹、毛蟹,、清水蟹,，一般在9~10月成熟。市場(chǎng)上常見的梭子蟹,、花蟹等都是海水蟹,，由于海蟹分布廣泛，各地海蟹的成熟季節(jié)不同,，一般從南到北,，3~5月和9~10月為生產(chǎn)旺季，渤海灣遼東半島4~5月產(chǎn)量較多,。吃蟹要選對(duì)季節(jié),，蟹成熟的季節(jié)，吃起來蟹肥味香;其他季節(jié)瘦而無味,。

從營(yíng)養(yǎng)角度來講,，無論是河蟹還是海蟹，它們維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富,，含量略微有所差別,。

建議吃法：清蒸。選擇新鮮的,、活的螃蟹,，不吃生蟹、醉蟹,。螃蟹是雜食動(dòng)物,，甚至還吃其他動(dòng)物的尸體或腐殖質(zhì)，它的體表,、鰓及胃腸道中布滿了各種細(xì)菌,、污泥，甚至還可能有寄生蟲,。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈,，不要吃鰓、腸等內(nèi)臟，而且必須蒸熟煮透后再吃,。而且,，不宜吃得過多。螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中的膽固醇比較高,，一次過量食用不利于人體消化吸收,，所以一般人食蟹每次不應(yīng)超過1斤，一周內(nèi)不應(yīng)超過3次,。

南瓜：主食里的扛把子

推薦人：北京潞河醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科團(tuán)隊(duì)

南瓜是餐桌上常見的食物,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是人類最早栽培的古老作物之一,。南瓜生長(zhǎng)力強(qiáng),，適應(yīng)性好，產(chǎn)量高,，供應(yīng)期長(zhǎng),，且全身無廢物，所以成為了老少皆宜的理想食物,。不光是因?yàn)檫@些客觀的因素,，南瓜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也成為了它受歡迎的主要原因。

南瓜中豐富的果膠有很好的吸附性,，能黏結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì),，還可以保護(hù)胃黏膜，促進(jìn)潰瘍愈合;同時(shí)果膠有飽腹效果,，能改善饑餓感,。

南瓜還含有一些生物堿、葫蘆巴堿,、南瓜籽堿等生理活性物質(zhì)，對(duì)防治癌癥有積極意義,。南瓜的鉻含量居各類蔬菜之首,，可刺激葡萄糖的攝取，促進(jìn)體內(nèi)胰島素的釋放,，這對(duì)降血糖有效,。此外，豐富的維生素E和?茁-胡蘿卜素,，有一定的抗衰老,、護(hù)眼、護(hù)心功效,。

南瓜的皮也不要削掉,，它含有豐富的胡蘿卜素和維生素，可以連皮一起食用，距離南瓜皮越近的部分,，營(yíng)養(yǎng)越豐富,，因此，南瓜去皮越少越好,。去瓤的時(shí)候,，也不要挖得太深，南瓜心含有相當(dāng)于果肉5倍的胡蘿卜素,，可多加以利用,。

建議吃法：南瓜盅。南瓜直接蒸著吃可以,，熬粥也不錯(cuò),，此外還可以做成DIY南瓜盅。南瓜從頭部切開并挖掉籽,，在里面加入各種各樣的食材,。整個(gè)南瓜盅放入蒸籠蒸20分鐘即可。制作南瓜盅宜選用香甜細(xì)糯的,、成熟的冬南瓜,。把南瓜洗凈，在南瓜2/3處用尖刀切V字花,，掏凈囊和籽,。南瓜切下來的那1/3頂部去皮切小塊。瘦肉切小粒用生抽,、生粉拌勻,。蒜片、肉粒,、南瓜丁逐步放入翻炒,。調(diào)味炒勻。將大米和肉丁放入南瓜中,。南瓜盅放進(jìn)開水鍋里隔水蒸上40分鐘,，香又糯的南瓜盅就可以出鍋。當(dāng)然,，南瓜盅里面的米飯可以直接用煲好的白米飯,，以縮短蒸煮的時(shí)間，20分鐘就可以蒸熟了,。

蓮藕：蔬菜里的白富美

推薦人：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生

蓮藕原產(chǎn)于印度,，后引入我國(guó)，在江蘇,、浙江,、湖北、山東、河南,、河北,、廣東等地均有種植。蓮藕中間有孔徑,，按照孔的數(shù)目,，蓮藕可以分為七孔蓮藕和九孔蓮藕，七孔藕淀粉含量較高,，水分少,，糯而不脆，適宜煲湯煮粥;九孔藕水分含量高,，脆嫩多汁,，榨汁、涼拌或者清炒最為合適,。

蓮藕不僅稱得上蔬菜中的“白富美”,，而且含的營(yíng)養(yǎng)多多：豐富的碳水化合物使得蓮藕成為“貼秋膘”的時(shí)令食材。

“妾心藕中絲,，雖斷猶連牽”,，藕絲都被古人用來寫照。蓮藕絲的主要成分是膳食纖維,，每100克中的不可溶性纖維就可到達(dá)2.2克,，可與許多葉菜類蔬菜，如西芹(2.2克)相媲美,，因此食用一定量的蓮藕可以促進(jìn)大便通暢,、預(yù)防便秘。

蓮藕所含的水溶性維生素中,，維生素C含量是最豐富的,，具有幫助機(jī)體抗氧化等作用。礦物質(zhì)也比較多,，其中含量最高的是鉀,，每100克可食部含有293毫克的鉀，高于香蕉,、芹菜，有助于防治高血壓,。

建議吃法：葷素皆相宜,。藕的吃法很多，可以涼拌,、熟吃,，可以單吃，也可以和其他蔬菜、肉類搭配著吃,。涼拌藕片清脆可口;蓮藕粥,，軟爛的米搭配脆甜的藕，口感交錯(cuò)美好;蓮藕甜點(diǎn),，如桂花糯米藕,，甜軟香糯;荷塘小炒，藕片,、胡蘿卜,、黑木耳、荷蘭豆“聚會(huì)”,，色香味俱佳;蓮藕燉排骨,，蓮藕的清香可以中和排骨的油膩之氣，無疑是天作之合;也可和肉一起烹炒,，如蓮藕炒肉,，切片切絲均可，植物和動(dòng)物性食物的合理搭配,，更符合營(yíng)養(yǎng)原則,。