國(guó)家高級(jí)烹飪技師 王慧宇

時(shí)下正值石榴大量上市，其籽粒如紅瑪瑙石，晶瑩剔透,，不但看起來賞心悅目,，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，快來看看怎么挑選吧,！

要黃的不要紅的,。石榴品種很多，按表皮分有紅色,、黃色等,，一般黃色品種比較甜。甜石榴皮色粗糙,，葉片短寬,；而酸石榴大多皮色光亮，葉片狹長(zhǎng),。

要方的不要圓的,。很多人買石榴時(shí)第一反應(yīng)是去拿那些看著圓滾滾、光滑的石榴,。其實(shí)外形方一些,、有棱有角的石榴更好，有棱說明其已經(jīng)成熟,，籽粒飽滿,，吃起來也更甜。如果石榴很圓,，捏起來很硬,，說明還沒有成熟。

要重的不要輕的,。一般同樣大小的兩個(gè)石榴,，手感重的相對(duì)水分大、汁液多,，籽粒飽滿,。

要開口的不要閉口的,。購(gòu)買時(shí)要注意觀察石榴底部的裂口。正常成熟的石榴裂口會(huì)呈現(xiàn)一朵“菊花”狀,，如果裂口閉合沒開,，說明石榴還沒有完全成熟。

要飽滿的不要松弛的,。表皮光亮,、皮肉緊繃的是新鮮石榴，外皮松弛,、有黑斑的可能是存放時(shí)間過久導(dǎo)致的,。另外，表皮無劃傷,、帶枝葉的比較新鮮,。

最后，教大家一個(gè)剝石榴皮的小竅門：在石榴頂端橫切一刀后去頂,，再用刀順著石榴的白筋在外皮上劃幾刀,，注意刀口別太深。然后用刀尖輕輕把中間白色部分的內(nèi)心劃斷,，抽掉中間的白心,。最后輕輕一掰，石榴就“開花”了,，很容易就能取出石榴籽,。