買來的白蓮藕,，家里放了幾個小時就變成紫黑色了。昨天,，市民鄭先生問：蓮藕變色是不是用化學(xué)藥水泡過的啊,？還能吃嗎,？

前幾天，75歲的鄭先生去楊汊湖菜市場買了幾斤蓮藕回家,。幾小時后,，老伴準(zhǔn)備用這些蓮藕來做菜時，意外看到蓮藕全變成紫黑色了,。他們懷疑這些蓮藕可能用藥水泡過,，遂前往菜場討說法，但菜販卻說變色是正常的,。16日,，他與老伴改到新華家園一超市買蓮藕。到了下午,，發(fā)現(xiàn)這些蓮藕也變成紫黑色了,。他們找超市理論，售貨員也堅稱蓮藕不存在問題,，但說不出個所以然,，最后只好退貨。

蓮藕變色正常嗎,？武漢園林科學(xué)研究院植物專家董立坤說,，之所以會變色，是因為蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質(zhì),。當(dāng)蓮藕長時間暴露在空氣中時,，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質(zhì),。醌類物質(zhì)再自動進行聚合,，從而形成深褐色物質(zhì)。變了顏色的蓮藕,，只要沒有腐爛,，仍然可以放心食用?！耙屔徟罕３譂嵃滓膊浑y,。一是可以在烹飪前用食醋或檸檬酸泡一泡。二是將蓮藕放在100℃的沸水中汆燙70秒左右。三是將暫時不吃的蓮藕蓋上保鮮膜,?！倍⒗ふf，這些方法都能防止變色,。