國家食品安全風險評估中心專家團

如今,，選購食品之前，很多人養(yǎng)成了先看一下營養(yǎng)標簽的習慣,。然而,，當遇到瓜子,、開心果等帶殼堅果時,，不少人起了疑惑：其營養(yǎng)成分指的是帶殼的總含量還是能食用部分的含量,？

其實,，帶殼堅果標示出的營養(yǎng)成分含量是按照可食部（即去殼以后）進行計算的。按照我國食物成分庫的數(shù)據(jù),，開心果的可食部約占總量的80%,，也就是說一袋100克的開心果，能吃的果仁部分大約80克,。瓜子的可食部含量所占比例要低一些,，約為總量的50%左右，花生和松子的可食部約為70%,，栗子的可食部約為80%,。因此，如果您買了一袋100克的開心果,，看到上面的能量為每100克含有2200千焦的能量,，并不是吃完這一袋就攝入這么多熱量，而是要打八折的,。除了瓜子,、開心果等堅果類產(chǎn)品，還有一些食物中帶有皮,、骨或者籽等非可食用的部分,，也都如上述產(chǎn)品一樣，營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的含量表示的僅是可食部中的量,。

需要提醒的是,，核桃、杏仁,、花生,、松子、腰果等堅果雖然營養(yǎng)豐富,，但也不能多吃,。因為堅果中所含的能量和脂肪較高，例如,，100克瓜子可以提供能量2571千焦,，大概滿足一個人一天所需能量的31%,，含脂肪53.2克,，大概可以滿足一個人一天所需脂肪的89%。因此,，不加限制地食用瓜子,、核桃,、開心果等堅果類食品，會額外增加能量和脂肪的攝入,，長期下去可能會導(dǎo)致肥胖和血脂升高,，對人體健康帶來不良影響。