在中國(guó)人的膳食中,，許多食物既是食品,，也是藥物，故古人早就有“醫(yī)食同源,、藥食同根”之說(shuō)，民間也有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說(shuō),。

中國(guó)藥膳自遠(yuǎn)古至現(xiàn)今,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；從宮廷到民間,，廣為傳播,。據(jù)有學(xué)者統(tǒng)計(jì)，自漢初到明末,，有關(guān)藥膳的著作已有300多部,。藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分，是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索,、積累而逐漸創(chuàng)立的獨(dú)具特色的一門臨床實(shí)用學(xué)科,，是中華民族祖先留給我們的寶貴文化遺產(chǎn)。

幾千年來(lái),，中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)一直十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長(zhǎng)壽的辯證關(guān)系,，發(fā)明了食療，即用飲食調(diào)理達(dá)到防病治病作用,，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食,，以達(dá)到養(yǎng)生和防治疾病的作用,。

藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下,，嚴(yán)格按藥膳配方,，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的食品,，即現(xiàn)代所稱的功能性食品

中國(guó)傳統(tǒng)的藥膳絕不是食物與中藥的簡(jiǎn)單相加,，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物,、食物和調(diào)料三者精制而成,，這樣才會(huì)既具有藥物功效，又兼有食品美味,，能用以防病治病,、強(qiáng)身益壽。

藥膳的主要原料是中藥,。在4000余種常用的中藥中,，有500種可做藥膳原料，其中使用較安全且味道可口香鮮的大約有60味,，有天麻,、人參,、杜仲、茯苓,、當(dāng)歸,、沙參、陳皮,、珍珠粉,、冬蟲夏草、決明子,、天冬,、丁香、黃芪,、白芍,、黨參、枸杞子,、甘草,、麥冬、鹿茸,、山藥,、熟地、靈芝,、首烏等,，這些藥材以植物藥為主。

這些“藥食同源”的中藥與食物配伍,、應(yīng)用時(shí)都需要遵循中醫(yī)理論,，使它們之間的作用互相補(bǔ)充，協(xié)調(diào)一致,，否則就會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)或影響效果,。中醫(yī)對(duì)藥膳有著嚴(yán)格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌,、藥膳與食物配伍禁忌,、食物配伍禁忌和疾病忌口等。

根據(jù)中醫(yī)理論,，人的體質(zhì)可因遺傳,、生活環(huán)境、飲食,、生活習(xí)慣等而有所不同,，不同的體質(zhì)在生理、病理,、心理上會(huì)有不同的表現(xiàn),。制作和食用藥膳,，最重要的一點(diǎn)就是要辨體施食，體質(zhì)虛寒者,，不可施以寒涼,，素體火旺者，不可更以溫補(bǔ),，只有補(bǔ)其不足,，方為雪中送炭。

在藥膳養(yǎng)生中,，不僅要講究非食療中藥材的性味,，也要注意食療中藥材的性味。一般來(lái)講,，溫性,、熱性的食療中藥，如生姜,、大蔥,、紅棗、核桃,、羊肉,、小茴香等，具有溫里,、散寒,、助陽(yáng)的作用，可以用來(lái)治療寒證,、陰證,；涼性,、寒性的食療中藥,，如綠豆、藕,、西瓜,、梨、荸薺,、馬齒莧,、菊花等，具有清熱,、瀉火,、涼血、解毒的作用,，可以用來(lái)治療熱證,、陽(yáng)證,。

就五味而言，酸味食療中藥,，如烏梅,、石榴等，能收斂,、固澀,；苦味食療中藥，如苦瓜,、杏仁等,，能清熱、降氣,、瀉火,、燥濕；甘味食療中藥,，如大棗,、蜂蜜、飴糖,，能補(bǔ)養(yǎng),、調(diào)和、緩急止痛,；辛味食療中藥,，如生姜、大蔥,，有發(fā)散和行氣等作用,；咸味食療中藥，如海藻,、海帶等,，則能軟堅(jiān)散結(jié)；淡味食療中藥能滲利小便,，如茯苓,、薏苡仁等。

藥膳的烹調(diào),，主要以“燉,、煮、煨,、蒸”為主,，最后都可成為“湯”，這樣可使藥物和食物在較長(zhǎng)時(shí)間的受熱過(guò)程中,，最大限度地釋放出有效成分,，增強(qiáng)功效,。藥膳烹調(diào)的特點(diǎn)是以藥物和食物的原汁原味為主，做到既具補(bǔ)益作用,，又具菜肴鮮美的特點(diǎn),，以誘發(fā)人們的食欲，從而達(dá)到確切的功效,。

“飲食有節(jié)”是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則,，藥膳食療同樣應(yīng)適量而有節(jié)制。短期內(nèi)不宜進(jìn)食過(guò)多,，不可急于求成,。應(yīng)根據(jù)自身狀況，經(jīng)常小量服食,，持之以恒,，久之定能收效。

秋季,，氣溫逐漸降低,，空氣中的濕度也相對(duì)降低，氣溫偏于干燥,。自然界的陽(yáng)氣開始收斂,，陰氣漸長(zhǎng)，萬(wàn)物生長(zhǎng)成熟,。中醫(yī)理論認(rèn)為,，五臟之中，肺主秋季,，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載肺為“相傅之官”“諸氣之本”,，既主呼吸之氣，又主一身之氣,，具有主宣發(fā),、肅降的功能。因此,，我國(guó)民間有秋季進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣,，有些病弱體虛者還會(huì)在家中自制藥膳,。

秋季有必要進(jìn)補(bǔ),，因?yàn)楹侠磉M(jìn)補(bǔ)不僅可以彌補(bǔ)夏季的過(guò)度消耗，還能增強(qiáng)人體對(duì)寒冷天氣的適應(yīng)能力,。但專家提醒,，若要進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)在專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師或中醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行,。

在國(guó)慶佳節(jié)即將到來(lái)之際,，解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師左小霞,、南京市中醫(yī)院內(nèi)科主任醫(yī)師駱天炯特意推薦了幾款養(yǎng)生藥膳，以饗海內(nèi)外讀者,。

核桃荸薺鴨子煲

用料：核桃仁100克,，荸薺15個(gè)，鴨子1只,，香菇50克,、紹酒7克、味精7克,，雞精7克,，姜7克，蔥7克,，鹽7克,，上湯2000毫升。

做法：鴨子宰殺后清洗去爪,；核桃仁清洗干凈,；荸薺洗凈去皮；香菇洗凈,，一切兩半,；姜切片，蔥切段,。

將鴨子,、核桃仁、荸薺,、香菇等食材一起放入鍋內(nèi),，再加入各種調(diào)料，加入上湯,，置旺火上燒沸,，再用小火煲至鴨肉熟爛即可。

功效：補(bǔ)腎,，益肺,，潤(rùn)燥?？捎糜谀I虧腰疼,、腿腳軟弱無(wú)力、肺虛久咳,、氣短喘促,、慢性便秘、小便不爽、尿路結(jié)石,、更年期綜合征等,。

注意：陰虛火旺、疫熱咳嗽者禁食,。

大麥益氣補(bǔ)肝

材料：大麥芽50克,，冬瓜300克，陳皮25克,，豬瘦肉200克,。

做法：大麥芽、陳皮洗凈,；冬瓜去皮洗凈,，切塊；豬瘦肉洗凈,，切小塊,。

將用料一同放入沙鍋，加適量清水,，先用武火煮沸,，再用文火熬煮1—2小時(shí)。

功效：具有清熱消暑,，理氣健脾的功效,。

苦瓜炒肉絲

材料：豬肉50克，苦瓜300克,，調(diào)料適量,。

做法：將豬肉切絲加黃酒、淀粉拌勻,，入熱油鍋以旺火滑炒盛起,；鍋內(nèi)留少許底油，投放切成條的苦瓜,，加鹽并倒進(jìn)肉絲翻炒,；最后加白糖、味精稍炒即成,。

功效：清熱消暑,，開胃祛濕，益脾補(bǔ)腎,。適用于熱病,、赤眼、瘡腫,、痢疾,。

山藥蛋黃粥

材料：山藥30克，蛋黃2個(gè),，粳米150克,。

做法：將雞蛋去蛋清留蛋黃攪散，山藥洗凈切片,；粳米淘洗干凈,。將山藥、粳米一起放入鍋內(nèi),，加水適量,，大火燒開，改用小火熬熟,，最后將蛋黃倒入粥里,，拌勻燒開即成。

功效：山藥蛋黃粥具有滋陰潤(rùn)燥,、養(yǎng)血,、息風(fēng)等作用，對(duì)心煩失眠,、虛勞吐血,、小兒消化不良等癥有療效。

注意：有積滯者忌服,。

洋參荸薺飲

材料：西洋參10克,，荸薺50克，白糖30克,。

做法：將西洋參浸透切片,；荸薺洗凈，去皮,，切碎,。將西洋參、荸薺放入燉杯內(nèi),，加入清水約250毫升,，放入白糖，置武火上燒沸,，再用文火燉煮25分鐘即成,。

功效：有益氣生津、除燥熱的功效,。

專家提醒

秋季膳食要以“滋陰潤(rùn)肺”為基本原則,。年老胃弱者，可采用早餐食粥法來(lái)益胃生津,，如百合蓮子粥,、銀耳冰糖糯米粥,、杏仁川貝糯米粥、黑芝麻粥等,。此外,，還應(yīng)多吃一些酸味果蔬，少吃辛辣刺激食品,，這對(duì)護(hù)肝益肺是大有好處的,。

藥膳≠食物+藥材。專家表示,，藥膳既然與“藥”字沾邊,，就必須辨證施膳。雖然秋季滋補(bǔ)藥膳不可少,，但是也要注意根據(jù)自己的身體條件,，科學(xué)進(jìn)補(bǔ)，不要盲目,。否則,，濫用藥膳有可能事倍功半，甚至適得其反,。

另外,，制作藥膳前最好咨詢醫(yī)生，在中醫(yī)理論指導(dǎo)下通過(guò)合理的飲食來(lái)強(qiáng)身健體,、預(yù)防疾病,。