春節(jié)期間播出的《舌尖上的中國3》,，因“藥食同源”“藥膳”“食療”,，一經播出就引發(fā)爭議，有觀眾認為,，里面所提到的煲湯養(yǎng)生并非人人適用,；草藥入菜也絕非“缺啥補啥”那么簡單，隨意食補可能適得其反,。

藥膳是藥和食品的結合

《舌尖上的中國3》熱播后,，就“藥膳究竟是滋補良方還是偽科學”這一話題，引得各方在網上吐槽,?！斑@個命題就是偽科學?！北本┦兰o壇醫(yī)院中醫(yī)科主任馮興中指出,，首先要科學認識藥食同源。

馮興中解釋說，中藥與食物是同時起源的,。許多食物即藥物,，它們之間并無絕對的分界線。用來治病的就稱為藥物,，但單純只作飲食之用,，則稱為食物。中國古代的“食療”觀念,，源于和中藥一樣的四氣,、五味、歸經,、升降,，也就是說，食物可以分出寒,、熱、溫,、涼,，同時，食物的酸,、苦,、甘、 辛,、咸等味道可以對應人體的不同器官,。同時，食物是有“偏性”的,，所以需要搭配,。另外，古人根據觀察到的一些現象來給食物分“寒熱”,，夏天成熟的櫻桃是“熱”的,，秋冬成熟的梨是“寒”的，鴨子吃各種水生物,，所以其肉屬寒性,，而羊肉則是溫熱的，但是山羊和綿羊的“屬性”又不同,。

藥膳屬于一種功能食品,，而且是飲食文化中最高級、最講究的一支,，其本身在養(yǎng)生保健預防治療領域里的作用發(fā)揮不容否認,。但是，馮興中指出，藥膳源遠流長,，但需要在中醫(yī)理論指導下根據因人,、因時、因地的“三因”原則使用,。人屬于自然一部分,，隨著四季的更替，人的機體也會發(fā)生變化,。因此,，在進食藥膳時，有顯性疾病的要預先申明,，根據身體需要進行選擇,。另外，“每個人的體質不同,，進補也應該有差異,，因此進食藥膳時不宜人多，一兩個人進食最好,?！痹隈T興中看來，一群人都吃同樣一鍋滋補湯,，就失去了藥膳的意義,。絕不能盲目進補。否則,，不僅無效,，反而危害健康。

痛風患者不宜喝雞湯

在《舌尖上的中國3》第三季第四集中,，著重介紹了一道具有滋補養(yǎng)顏效果名為“花膠燉雞湯”的湯品,，特別提到了“爸媽喝也很好”。在制作過程中,，還特別將雞腿去皮,、去脂肪，以及燉煮不超過3小時的方式來降低嘌呤,。

然而,，湖北省中醫(yī)院腎病專科主任金勁松教授卻明確表示：痛風患者應盡量忌高嘌呤食物（雞湯就屬此列）,，不僅是雞湯,，排骨湯、羊肉湯,、火鍋湯等肉湯中嘌呤含量都很高,，且煮的時間越長,，嘌呤溶解于湯中越多，即便煮的時間較短,，相對而言嘌呤含量還是高的,。“就連吃肉,，也是要在長期服藥,、病情穩(wěn)定的前提下，痛風患者才能適當進食,?！?/p>

金勁松解釋說，痛風是慢性嘌呤代謝障礙所導致的疾病,，可能累及關節(jié),、腎臟，并伴發(fā)高脂血癥,、肥胖,、高血壓病、心血管病……,。而嘌呤是親水性物質,，特別容易溶于水中，再加上嘌呤在體內轉化后會產生過多尿酸,，可導致痛風舊病復發(fā)或加重病情。

“南方人喜歡煲湯,，這是經過生活檢驗的,，也比較適合他們的體質。但要注意,，不是所有的藥材都可以用來煲湯,；有些藥材可以用來煲湯，但不一定適合每個人的體質,；即使藥物適合個人體質,，也不能盲目加入，因為中藥講究配伍,?！瘪T興中表示，吃得不得法,，不僅不利于健康,，反而會適得其反。

藥膳有風險食療需謹慎

其實,，全國各地都有使用藥膳的習慣,，人們都希望通過合理的飲食來強身健體,、預防疾病。藥膳對肌體的良好調節(jié)作用不可否認,，但前提是要在中醫(yī)理論指導下,，了解自己的體質，清楚藥材的性質,，最關鍵的是要用對藥膳,。需要再三強調的是，藥膳并不是老少皆宜的滋補法寶,，中藥也并非完全“無毒副作用”,，藥食同源有療效也有風險，必須科學認識,。

馮興中表示,，要避免對藥膳作用的過分吹噓夸大，食療不能取代藥物治療,。公眾普遍存在著盲目進補,、濫用藥物食品、不懂得藥物配伍等共性問題,，易造成因養(yǎng)生而惹病的不良后果,。2015年，浙江東陽一男子連續(xù)一個月每天服用何首烏導致肝功能嚴重受損,。

馮興中再三提醒,，切不可對藥膳期望過高，有病一定要去醫(yī)院,，切忌自己亂添加藥材,。希望靠食療來治病的群眾，最好別抱這種想法,。