大凡傳統(tǒng)的食物,，人們就希望它“安全”“健康”。如果現(xiàn)代科學(xué)的結(jié)論說(shuō)它不好,，人們就經(jīng)常找出各種理由來(lái)為它辯護(hù),；如果說(shuō)它好,，人們就會(huì)很高興地廣為傳播。

豬油被英國(guó)BBC列為第八大營(yíng)養(yǎng)食物

豬油就是一個(gè)典型的例子,。人們覺得它香,，但現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為動(dòng)物油脂富含飽和脂肪，不利于心血管健康,。越來(lái)越多的人接受了這一點(diǎn),，喜歡它的人也只是在“健康”與“美味”之間糾結(jié)。今年,，英國(guó)BBC發(fā)布了一個(gè)“營(yíng)養(yǎng)食物排行榜”,，豬油排名第八，這讓廣大的豬油愛好者欣喜不已,。而這條新聞,，也以“科學(xué)結(jié)論并不總是對(duì)的”“打臉營(yíng)養(yǎng)專家”的形象廣為流傳。

然而,，這只是一個(gè)“扯淡”的結(jié)論,。傳播者們或許是沒(méi)看，也或許是沒(méi)看懂,，BBC的那個(gè)排名到底是怎么回事,。

排名依據(jù)無(wú)法代表食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低

BBC的排名是依據(jù)一篇論文。那篇論文并不研究各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分或者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，而是建立了一種方法,，去對(duì)食物進(jìn)行評(píng)估。所謂的“對(duì)1000余種食物”進(jìn)行排名,，其實(shí)是用美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品數(shù)據(jù)庫(kù)中的1000余種食物進(jìn)行不同的組合,，目標(biāo)是用盡可能少的食物種類來(lái)滿足人體需求。

這樣的組合當(dāng)然會(huì)有很多種,，而同一種食物也可能在不同的組合中出現(xiàn),。而排名的依據(jù)，是一種食物在多少種組合中出現(xiàn)了,。研究者認(rèn)為,，在更多的組合中出現(xiàn)的食物，意味著它與其他食物配合滿足人體需求的能力越強(qiáng),，說(shuō)明其“營(yíng)養(yǎng)成分越豐富”,。這種“搭配能力”，就被理解成了“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”。

這個(gè)排名依據(jù)能夠自圓其說(shuō),，但是并不合理,。首先，“適合搭配”跟大家理解的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”是完全不同的概念,。其次,，不同的食物在風(fēng)味、口感,、價(jià)格,、可獲得性相差很大。如果一種“適合搭配”的食物不能獲得,，那么含有它的組合就得重新搭配,，整個(gè)排名結(jié)果可能都將改變。比如說(shuō),，這個(gè)排名中歐芹,、比目魚、奇亞籽等比豬油的排名還要高,，含有它們的組合多達(dá)幾千種,，而所有的組合也才兩萬(wàn)種。在中國(guó),，這三種食物幾乎沒(méi)有,。這就意味著，兩萬(wàn)種組合中有幾千種是無(wú)效的,，這整個(gè)的排名自然也就代表不了實(shí)際情況,。

“豬油營(yíng)養(yǎng)好”的說(shuō)法并不可靠

這個(gè)評(píng)估方法更像一個(gè)數(shù)據(jù)游戲——設(shè)定一套規(guī)則，依據(jù)這套規(guī)則對(duì)食物進(jìn)行排序,，然后把這個(gè)排序作為“健康食物排名”來(lái)發(fā)布,。而這套規(guī)則的不合理之處，就被發(fā)布和傳播者們無(wú)視了,。

人類吃食物，是為了滿足身體對(duì)物質(zhì)和能量的需求,。對(duì)于成年人,，沒(méi)有一種食材能夠滿足所有的營(yíng)養(yǎng)需求。所以,，人們只能“合理食譜”來(lái)獲得“全面均衡的營(yíng)養(yǎng)”,，單獨(dú)考慮一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高是低，并沒(méi)有多大的價(jià)值,。

換句話說(shuō),，BBC的“營(yíng)養(yǎng)食品排名”的排名依據(jù)并不合理，所排出的名次也沒(méi)有什么實(shí)際價(jià)值。

豬油是一種食用油,。食用油對(duì)健康的影響主要考慮其脂肪組成——健康的食用油攝入是“在控制脂肪攝入總量的前提下,，飽和脂肪盡量少”。豬油的飽和脂肪比牛油和羊油少,，但比大多數(shù)種類的植物油都要多,。可以說(shuō)它比牛油羊油要“健康”,，但要說(shuō)是“營(yíng)養(yǎng)好”“有利于健康”的油,，就純屬扯淡。此外BBC對(duì)豬油的評(píng)價(jià)中還提到它富含B族維生素,，但食用油本來(lái)就不是B族維生素的重要來(lái)源,，高點(diǎn)低點(diǎn)也并沒(méi)有什么意義。

文/松鼠云無(wú)心