北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任,、教授 馬冠生

香蕉果肉香甜味美,，口感軟糯細(xì)膩,，深受大眾喜愛(ài),。它有一個(gè)重要特點(diǎn)：果實(shí)發(fā)育過(guò)程中以淀粉積累為主,，剛采收的香蕉果實(shí)中總淀粉含量達(dá)到70%~80%,，放置時(shí)間越久,，總淀粉含量越高，甜度越高,。

帶來(lái)美味的同時(shí),，香蕉還具有很多健康益處。香蕉是維生素和礦物質(zhì)的好來(lái)源,。數(shù)據(jù)顯示,，每100克香蕉含胡蘿卜素60微克，還含有硫胺素,、核黃素,、尼克酸等B族維生素以及維生素C。香蕉含鉀很豐富（每100克含鉀256毫克,，鈉0.8毫克）,，有抑制鈉元素造成的血壓上升和損傷血管的作用，所以,，高血壓和心臟病人宜吃香蕉,。香蕉中的鈣、磷,、鎂有利于骨骼生長(zhǎng),，還含有鋅、硒,、銅等人體必需的微量元素,。除了不溶性纖維外，香蕉中還含有可溶性膳食纖維——果膠,，可以吸收水分使大便變軟,，還有助調(diào)整腸道的生態(tài)環(huán)境,，抑制有害的腐敗型細(xì)菌，促使結(jié)腸功能正常,，對(duì)便秘和腹瀉的防治均有益。尤其值得一提的是,，香蕉中含有的色氨酸能夠轉(zhuǎn)化為5-羥色胺,，這是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，能夠促進(jìn)人的心情變得安寧,，減輕悲觀抑郁程度,，甚至可以減輕疼痛，故香蕉又有“快樂(lè)食品”之稱(chēng),。

香蕉的香甜以及軟糯口感使其成為許多甜品飲品的制作原材料,，如香蕉酥皮派、香蕉紅薯餅,、香蕉紅糖布丁,、香蕉酸奶等，香蕉奶香雞蛋麥片粥很適合老人和兒童食用,，既能提供相應(yīng)的能量和蛋白質(zhì),、易于消化，又含有豐富的膳食纖維,。

香蕉味美營(yíng)養(yǎng)高,，但也不適合所有人。香蕉中的鉀含量高,，患有急慢性腎炎,、腎功能不全者，不宜多吃,。香蕉的血糖生成指數(shù)為52,，屬于低升糖指數(shù)食物，所以糖尿病患者可少量吃香蕉,，但注意要減少主食的攝入,。