洋蔥是很多家庭餐桌上的常客,，營養(yǎng)豐富，具有很高的食療價(jià)值,，在歐美國家被稱為“蔬菜皇后”,。鮮為人知的是,，洋蔥還有食物里“心臟支架”的美譽(yù)。

這是因?yàn)?，洋蔥在護(hù)心方面作用突出：研究發(fā)現(xiàn),，洋蔥中的有機(jī)硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝結(jié),，還可降低膽固醇和甘油三酯水平,，改善紅血球細(xì)胞膜功能；其富含的類黃酮具有很強(qiáng)的抗氧化功效,，有助預(yù)防心臟病,、腦溢血等心腦血管疾病。

根據(jù)表皮顏色,，洋蔥有紫皮,、黃皮、白皮三種,。數(shù)據(jù)顯示,，紫皮洋蔥蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣,、鎂,、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比淺色的黃皮和白皮洋蔥高,，但后兩者胡蘿卜素,、維生素C的含量比紫皮的高。值得一提的是,，紫皮洋蔥富含花青素,，這種活性物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化功能，有助保護(hù)人體免受自由基的損傷,。此外,，紫皮洋蔥中有機(jī)硫化物含量要高于其余兩種，因此辣味更重,?？偟膩碚f，紫皮洋蔥的營養(yǎng)價(jià)值高于白皮洋蔥和黃皮洋蔥。

淺色洋蔥水分和甜度較高,，相對難保存一些,，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉；紫皮洋蔥口感更脆,，辣味較明顯,，適合短時(shí)間快炒。洋蔥要選掂起來很沉,，表皮干燥,、緊實(shí)，沒有擦傷的,，放在低溫,、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方保存,。需要提醒的是,，洋蔥對胃的刺激較大，胃潰瘍病人盡量少吃,。（吳階平醫(yī)學(xué)基金會營養(yǎng)學(xué)部委員 劉 明）