土豆是一種富含淀粉的食物,，在物質(zhì)不充裕的年代,，土豆就是很多人充饑的最佳食品,。但由于土豆是植物的塊根，因此是可能發(fā)芽的。土豆最好的保存方式是陰涼避光處,，一旦發(fā)生發(fā)芽的現(xiàn)象，就不適合食用了,，這是為什么呢,？

發(fā)芽土豆為什么有毒,？

土豆一旦發(fā)芽之后，就會(huì)產(chǎn)生一種毒性物質(zhì),，叫做龍葵素,。龍葵素是生物堿的一種,，是可能誘發(fā)人體中毒的一種物質(zhì)。如果攝入了0.2克以上的龍葵素,，人體可能就會(huì)發(fā)生中毒的現(xiàn)象,。1克左右的龍葵素可能致人于死地。當(dāng)然,，極少量的龍葵素不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生明顯的毒害作用,。

龍葵素存在于土豆中,，即使最新鮮的土豆也含有微量的龍葵素，但這并不會(huì)對(duì)人構(gòu)成危害,。但土豆通常都會(huì)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，儲(chǔ)存的時(shí)間一長(zhǎng),，龍葵素的含量也會(huì)逐漸增加。

土豆發(fā)青：土豆沒有儲(chǔ)存好,，遇到光照,，外皮發(fā)生變青的時(shí)候,，龍葵素的含量也就隨之增加了。但這個(gè)時(shí)候,，龍葵素的含量還并不高,，把發(fā)青的外皮和鄰近的土豆削掉，還是可以食用的,。

土豆剛發(fā)芽：土豆剛剛發(fā)芽的時(shí)候,，芽還很小，這個(gè)時(shí)候龍葵素還沒能擴(kuò)散到其他的地方,，一般都分布在發(fā)芽位置的附近,。這時(shí)候把土豆的芽和周圍的部分挖掉，發(fā)青的表皮也去掉,，還是可以吃的,。但是注意吃之前最好用水浸泡半個(gè)小時(shí)再吃，但最好充分加熱,，避免涼拌或者時(shí)間太短的烹飪,。烹飪過程中加一些醋，可以幫助分解一些龍葵堿的成分,。

怎樣的發(fā)芽土豆千萬別吃,？

如果一個(gè)土豆長(zhǎng)了幾個(gè)芽，或者外皮發(fā)青比較嚴(yán)重的時(shí)候,，就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉,。因?yàn)檫@樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發(fā)生,，所含的營(yíng)養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾,，而且口感也很差。在這個(gè)時(shí)間,，扔掉并不可惜,，如果舍不得吃掉的話，那么后果是很嚴(yán)重的,。

吃了含有較多龍葵堿的土豆后,，容易發(fā)生嘔吐、惡心、頭暈,、頭痛等食物中毒的癥狀,，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危害生命。

吃土豆還要注意什么,？

吃土豆最好不要吃半生不熟的土豆,，煮熟的土豆會(huì)更加安全，在烹飪土豆的時(shí)候加醋是最好的調(diào)料,。由于土豆含淀粉較高,，味道也比較清淡，因此很多人都會(huì)加入很多調(diào)料,，容易發(fā)生鹽攝入過量的問題,，有心腦血管疾病的人一定要注意了。