泡茶、榨果汁,、燉肉……在很多美食中，我們都能看到一層泡沫。

有人說,，這是食材的精華要保留。

有人說,，泡沫中含有害物質(zhì),，得除掉。

真相到底如何呢,？今天為大家說一說,。

無害的泡沫

泡茶產(chǎn)生的泡沫、沖咖啡時的泡沫,、榨果蔬汁的泡沫,，都沒問題，可以放心喝,。

1. 泡茶的泡沫

泡茶時,，讓茶水產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做「茶皂素」,，是皂苷的一種。根據(jù)目前的科學(xué)研究,，它可能具有抗菌作用,，并能抑制脂肪的吸收。

不過,，茶中的茶皂素實在太少,，還是不要真的指望它們來抗菌。

2. 榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣,，也都是果蔬汁中的營養(yǎng)成分,。

3. 咖啡的泡沫

咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫,。有些喝法,，泡沫是由牛奶產(chǎn)生的，比如卡布奇諾,、拿鐵等,。

不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫，都不損害健康,。

4. 煮飯,、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì),，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用,。此外，大米和面中的淀粉也會有一些溶到水中,，增加水的黏度,。

高黏度的湯有助于泡沫的穩(wěn)定存在，也就是說湯的黏度越高,，泡沫可能越多,。這些泡沫對健康沒有害處,，可以放心食用,。

需要特殊處理的泡沫

有兩種泡沫需要特殊處理，一是燉肉或煮肉湯時的泡沫,，一是打豆?jié){時的泡沫,。

1. 燉肉的泡沫

煮肉時起泡的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪以及其他成分,。

但是,，肉中的許多血管、殘留的一些血液也會跑到湯里,，產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀,。

煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去,。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫,，主要是肉中的蛋白質(zhì)，則可以保留,。

2. 打豆?jié){的泡沫

打豆?jié){時產(chǎn)生的泡沫,，可以加一點點油來消除，并且繼續(xù)加熱,。

打豆?jié){時產(chǎn)生的泡沫主要是其中的皂苷產(chǎn)生的,，它的存在會造成豆?jié){沸騰的假象。

此時的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì),，會影響蛋白質(zhì)的吸收,。所以，可以加一點油來消泡,，并且小火加熱等泡沫消失,，把豆?jié){加熱到真正沸騰。