我們國家居民攝入的肉類以豬肉為主,，西方國家是以牛肉為主,。因此,，有人認(rèn)為“西方人長得高大強(qiáng)壯是因?yàn)槌Ｄ瓿耘Ｈ狻薄皬男〗o孩子吃牛肉就能長得壯,、長大個(gè)兒”,，甚至還有足球迷調(diào)侃地說“輸球是因?yàn)轶w力跟不上,，吃豬肉的沒有吃牛肉的體力好”,。

這些想法和說法過于片面,，牛肉沒有那么神奇,！

⊙⊙西方人身材高大不單單是吃牛肉的關(guān)系

相比于東方人,，西方人身形高大粗壯，不僅與飲食習(xí)慣,、營養(yǎng)攝入有關(guān),，與生活習(xí)慣、地理環(huán)境也有很大關(guān)系,，與不同種族的遺傳基因更加關(guān)系密切,，是先天因素與后天因素共同作用的結(jié)果。所以在不改變其他因素的情況下,，單單靠吃牛肉吃出大高個(gè)兒是不可能的,。

西方人吃牛肉與中國人吃豬肉的習(xí)慣，不是主動的營養(yǎng)選擇的結(jié)果,，更多的是客觀環(huán)境造成的,。首先是氣候因素，歐美大部分地區(qū)在溫帶,，適合牧草養(yǎng)牛,，而我國適合種田；二是農(nóng)業(yè)方式因素,，我國是傳統(tǒng)的農(nóng)耕民族,，牛是耕田種地的重要工具,，所以很少宰牛食肉，而歐美地區(qū)牧草養(yǎng)牛,，習(xí)慣吃牛肉,；三是經(jīng)濟(jì)因素，牛能擠奶,，養(yǎng)牛的經(jīng)濟(jì)價(jià)值更多一層,，因此西方人養(yǎng)牛而不是養(yǎng)其他畜類。

⊙⊙沒腿的→兩條腿的→四條腿的——國人最佳食肉順序

肉的種類很多,，四條腿的豬,、牛、羊畜肉,，兩條腿的雞,、鴨、鵝禽肉,，沒有腿的魚,、蝦肉，現(xiàn)在想吃什么肉都能吃到,，但是不見得大家都吃得對,、吃得營養(yǎng)。建議人們食用肉類的順序是“沒腿的→兩條腿的→四條腿的”,。

沒有腿兒的魚,、蝦和兩條腿兒的雞、鴨,、鵝等,，可以作為首選，平時(shí)多食用些,；四條腿的牛,、羊,、豬肉要降低攝入比例,，適量食用。注意要避免單一食用一種肉類而造成營養(yǎng)單一,。

⊙ ⊙肉類食用原則——多種肉類交替食用

“紅,、白搭配”多種肉類交替食用，才能保證營養(yǎng)攝入均衡,。雖然豬肉在肉類的營養(yǎng)排名中很靠后,，脂肪和飽和脂肪酸多，人們不易多食,，但是同等質(zhì)量下,，豬肉的含鐵量非常高,，可提供人體所需的血紅素鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血,。不吃紅肉,，只吃魚、蝦和雞,、鴨,，人體會缺少血紅素鐵，這個(gè)時(shí)候豬肉就是不錯(cuò)的選擇,。

每種肉類都有各自的營養(yǎng)特點(diǎn),，牛肉蛋白質(zhì)含量高，魚肉含有豐富的ω- 3脂肪酸,，豬肉有助于人體補(bǔ)鐵,。人們應(yīng)該交替食用不同的肉類。

⊙ ⊙雞肉,、鴨肉,、豬肉營養(yǎng)特點(diǎn)

去皮雞肉能量低、蛋白質(zhì)高,。雞的皮下脂肪含量占其總脂肪量的30%左右,，去皮的雞肉，與豬肉和牛肉相比,，具有低能量的特點(diǎn),，同時(shí)蛋白質(zhì)含量較高，還富含人體全部必需的氨基酸,。雞胸肉是最佳食用部位,，含有較多的B 族維生素，具有消除疲勞,、保護(hù)皮膚的作用,。雞屁股吃不得！

雞屁股是淋巴最集中的地方,，容易存儲細(xì)菌,、病菌和致癌物質(zhì)！

鴨肉富含B 族維生素和維生素E,，烹飪方式要掌握好,。鴨肉是含B族維生素和維生素E 比較多的肉，北京烤鴨是享譽(yù)世界的一道名菜,，麻辣鴨脖,、鴨爪、鴨翅,、鴨腸,、鴨鎖骨等小吃遍布大街小巷,，可以說鴨肉是不可缺少的美食。但是,，烤鴨這種烹調(diào)方式,，易使食物產(chǎn)生過氧化物和致癌成分，烤鴨一個(gè)月吃一次解解饞就夠了,，不要多吃,。各種麻辣“鴨貨”也不要經(jīng)常吃。辣味對胃腸道刺激很大,，長期食用容易患上胃?。宦槔蔽秲洪_胃,，也容易使人不知不覺中食用過量,，造成肥胖。感冒,、胃寒腹瀉,、痛經(jīng)女性和腰痛的人應(yīng)該少食用鴨肉。

豬肉飽和脂肪多但補(bǔ)鐵效果好,。豬肉飽和脂肪含量高,，且我國居民豬肉攝入比例過高，導(dǎo)致營養(yǎng)比例不協(xié)調(diào),，所以豬肉是相對靠后的肉類選擇,。但是不能完全不吃豬肉，它是含鐵量和吸收率均比較高的肉類,。建議人們降低豬肉攝入,，平均每天吃25~50 克即可。

膳食建議

肉類食物每日攝入量：120 ~ 200 克

最新的《中國居民膳食指南（2016）》推薦,，魚,、禽、蛋,、瘦肉等動物性食物平均每天攝入總量是120 ~ 200 克,。這個(gè)總量進(jìn)一步可分解為：水產(chǎn)類40 ~ 75 克，畜禽肉類40 ~ 75 克,，蛋類40 ~ 50 克,。

目前我國多數(shù)居民豬肉攝入較多,，魚類和禽類攝入較少,，對營養(yǎng)健康不利，需要調(diào)整比例,。雞,、鴨肉最好去皮再吃以減少脂肪攝入,，同時(shí)要選擇合適的烹飪方式。

摘自科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社《吃的誤區(qū)》,，作者于康