很多人都知道,，新鮮的食物很可口。但有些食物卻不是越鮮越好,，食用不當(dāng)還存在安全問題,。

鮮黃花菜,。山東營養(yǎng)學(xué)會理事,、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華介紹,，新鮮的黃花菜含有大量的秋水仙堿,，食用后,，會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿,，引發(fā)頭痛、頭暈或惡心,、腹痛等消化道不適癥狀,，量過大甚至?xí)?dǎo)致死亡,。干黃花菜在制作的過程中經(jīng)過了高溫蒸、太陽曬,，秋水仙堿被去除很多,，相對來說更安全。消費者最好選購干黃花菜,，烹飪時提前浸泡,，以溶解掉殘余的秋水仙堿。

鮮木耳,。市面上的鮮木耳并不多,，但在我國東北、西南等地會有當(dāng)?shù)厝瞬墒?。新鮮的木耳含有卟啉類光感物質(zhì),，食用后，如果皮膚被太陽光照射,，易產(chǎn)生光敏性皮炎癥狀,，如皮膚紅腫、瘙癢,、丘疹,。干木耳經(jīng)太陽暴曬，大部分卟啉類物質(zhì)被分解,，且干木耳在食用前會用水泡發(fā),，這一過程中，剩余的毒素也被水溶掉了,，就不會危害健康,。

鮮腌菜。在冬季老百姓愛腌制咸菜,、酸菜,，由于其中致癌物亞硝酸鹽的存在，人們對腌菜又愛又恨,。綦翠華解釋,，硝酸鹽存在于新鮮蔬菜中,，此物質(zhì)本身無毒,，但在菜被腌制的過程中，會轉(zhuǎn)化為有毒的亞硝酸鹽,，腌制4小時后亞硝酸鹽含量逐漸增加,，在15~20天時達(dá)到高峰值，此后慢慢減少,。因此腌菜不要急于吃,，20天之后再食用,。

鮮魚肉?！棒~禽要現(xiàn)吃現(xiàn)宰”是很多人一貫的觀念,，但從營養(yǎng)和滋味角度來說，魚類吃太鮮反而不好,?；铘~剛被宰殺，魚體會產(chǎn)生抑制微生物生長的乳酸和磷酸,，此時肉質(zhì)呈酸性,、發(fā)硬。氨基酸是魚鮮味的主要來源,，新鮮魚肉中的蛋白質(zhì)還沒有開始分解出氨基酸,，如果此時烹調(diào)，美味會大打折扣,。綦翠華建議,，活魚處理后，最好先放在冰箱中冷藏2~3小時再烹飪,。

新鮮牛奶,。我們飲用的牛奶一般是袋裝或盒裝的，但有人認(rèn)為鮮牛奶營養(yǎng)價值高,，便從奶農(nóng)那里打鮮奶,。綦翠華提醒，鮮牛奶有健康隱患,，要謹(jǐn)慎喝,。剛擠出的牛奶，沒有經(jīng)過殺菌消毒,，可能存在沙門氏菌,、布氏桿菌。新鮮牛奶擠出后盛放容器的衛(wèi)生條件和擠奶員健康狀況也沒有保障,。消費者還是到超市選購包裝好的牛奶為妙,。（受訪專家：山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授 綦翠華）