近一兩年,，堅果的名氣可謂與日俱增,，一方面是一些生產(chǎn)堅果的公司企業(yè)宣傳做得很到位,，另一方面也是大家生活水平提高了，對于堅果這一特殊類別的營養(yǎng)需求大幅度增加,，每天一袋“每日堅果”已經(jīng)成為不少人新近養(yǎng)成的日常習慣了,。

一般正常的堅果保質(zhì)期是240天，但無論放置多久的堅果,，只要有哈喇味,，是堅決不能食用的。因為有哈喇味的堅果已經(jīng)發(fā)生氧化酸敗,，長期食用會使體內(nèi)某些代謝酶系統(tǒng)遭受損傷,，還可能促使大腦早衰，對心臟也有不利影響,。

日前,，山東省食品藥品監(jiān)管局在其官方網(wǎng)站上發(fā)布《關(guān)于堅果及炒貨中過氧化值的風險解讀》。解讀中稱,，近期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示,，部分炒貨食品及堅果中過氧化值項目不合格。過氧化值反映了油脂酸敗的程度,。過氧化值高表明堅果中的油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度,，吃起來有酸敗、哈喇等異味,，澀,，口感差，食之影響健康,。解讀中稱,，一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害,，但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)哈喇時,，所產(chǎn)生的醛、酮,、酸會破壞脂溶性維生素,，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等,。

那么堅果在什么情況下容易產(chǎn)生過氧化值超標呢,？解讀中稱，保存不當或存放過久都會導(dǎo)致原料中的油脂發(fā)生氧化；生產(chǎn)過程中,，操作工藝控制不當,，加工溫度過高，持續(xù)時間久,，也會導(dǎo)致含有的油脂加速氧化；產(chǎn)品包裝不符合要求,，受溫度,、濕度、空氣,、光線等影響都是促使油脂氧化加速,，導(dǎo)致產(chǎn)品過氧化值超標的原因。

堅果的質(zhì)量受很多因素的影響,，原料的優(yōu)劣,、儲存時間的長短、生產(chǎn)工藝的把握,，都會對堅果成品的質(zhì)量產(chǎn)生影響,。專家建議，買堅果要選擇正規(guī)廠家的大品牌會更有保障一些,。另外,，如果要想在家中較長時間保存堅果，一定選擇在密封的玻璃瓶或者鐵盒里儲藏,，溫度要控制在15℃以下,，如果室內(nèi)溫度高，可以密封后放冰箱冷藏,。盡量減少與空氣,、水分的接觸。如果購買的是散裝干果,，在裝罐前要先將食物攤開進行充分的晾干,。