中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

土豆既能當(dāng)主食，也能當(dāng)菜肴,，還是不錯的零食,，可謂是食品界的多面手,。土豆燒牛肉、小土豆紅燒肉,、酸菜土豆燉肉,、大盤雞等菜肴中，土豆雖然是配角,，但沒有它,，這道菜的味道就不一樣了。

但吃土豆的方法不對,，也會增加糖尿病的患病風(fēng)險,，把握以下幾個小妙招，就能避免吃土豆帶來的麻煩,。

選脆土豆,。土豆品種的差異對升糖指數(shù)的影響極大。建議選擇比較脆的,、烹調(diào)起來不容易軟爛的土豆,，升糖指數(shù)會低一些。

把土豆當(dāng)飯吃,。根據(jù)中國居民膳食指南推薦,，居民每日攝入谷薯類250~400克，其中包括土豆在內(nèi)的薯類平均每日攝入50~100克,。如果吃了土豆,，就要相應(yīng)扣減米飯。

土豆不替代全谷雜糧。土豆作為主食吃時,，替代相應(yīng)的米飯饅頭,，不僅不會快速升高血糖，還會增加膳食中鉀的攝入,。即便是比較面的土豆,，升糖指數(shù)也超不過饅頭、面包和大米粥,，不用太擔(dān)心,。

烹調(diào)時少加油。傳統(tǒng)的土豆烹調(diào),，都是高油高鹽,，比如土豆燉牛腩、大盤雞等,。這樣不僅會增加膳食的總脂肪量,，總熱量也隨之升高。烹調(diào)時少加點油,，就可減少發(fā)胖的麻煩,。

涼點兒再吃。與土豆熱食相比,，在8℃放置24小時后的土豆升糖指數(shù)降低了26%,，冷卻導(dǎo)致快消化淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)槁矸郏剐缘矸酆匡@著增加,。

吃土豆配點醋,。與煮相比，添加了醋和橄欖油的土豆冷卻后,，升糖指數(shù)降低了43%,。類似醋酸的添加物，能通過降低胃排空的速度來降低血糖反應(yīng),。中國人愛吃的酸辣土豆絲,，既能有效保護(hù)維生素C，又能保持爽脆的口感,，只要少放一點油,，再相應(yīng)少吃點米飯饅頭，就能成為一種降低血糖反應(yīng)的好方法,。