調(diào)味品是我們烹飪時不能少的，可以使菜肴更加美味。相信很多人都知道味精和食鹽等調(diào)味品如果多吃的話就會影響到我們的健康,，除此之外,，在使用調(diào)味品時還應(yīng)該注意什么呢？一起來看看吧。

調(diào)味品的正確使用方法

牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調(diào)時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉,，花椒是一定要放的，能提鮮,、去膻,。

做魚要多放姜。魚,，寒性大,，需要姜這樣的熱性物質(zhì)來調(diào)節(jié)一下,。像清蒸魚，要有姜絲,；吃螃蟹,，要蘸醋和姜末。此外,，貝類（如螺,、蚌、蟹等）等寒性大的海鮮烹調(diào)時候也該放些姜,。

蔥能壯陽,、提香氣、去異味,，在做一些寒性大的蔬菜的時候,，可以多放蔥來烹調(diào)，能起到緩和脾胃的作用,。如茭白,、白蘿卜、綠豆芽等,。

蒜能提味,，而且有消毒,、殺菌的作用,，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜,。烹調(diào)雞,、鴨、鵝肉時宜多放蒜,，有降低膽固醇,、促進(jìn)營養(yǎng)吸收的功效。

調(diào)味品的使用常見誤區(qū)

味精若使用不當(dāng)會產(chǎn)生不良后果,，使味精失去調(diào)味作用,，或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生副作用。為此,，使用味精時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：不宜過早或在溫度很高時投入味精,，因味精在加熱過火時谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，這樣不但沒有鮮味,，反而會產(chǎn)生輕微的毒素,，對人體健康不利。最好在菜肴出鍋前投放,，若菜肴需勾芡的話,，則在勾芡之前放味精,。味精在堿性環(huán)境下會起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c,，失去調(diào)味作用,，所以在烹制堿性原料如堿發(fā)魷魚、堿發(fā)海參等時不宜放味精,。

鹽在烹調(diào)根莖類菜,，質(zhì)地緊密、纖維素高的原料時,，要早放鹽,，以使之入味；瓜果類則要晚放鹽,，因?yàn)榇祟愒虾罅克?，鹽放早了，水分和水溶性營養(yǎng)素會大量溢出,，外形,、口感都不好，所以要在成熟裝盆前放鹽,；在處理肉類原料時,，為了使肉類炒得嫩，在炒至8成熟時放鹽最好,，因?yàn)辂}放早了,，蛋白質(zhì)遇鹽凝固，肉就會變硬,、老,，口感粗糙。

醋很多維生素如維生素C,、B族維生素等怕堿喜酸,，如烹炒白菜、豆芽,、甘藍(lán),、土豆和制作一些涼拌菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，維生素C的保存率可有較大提高,。加醋后食物中的鈣質(zhì)會被溶解,，可促進(jìn)鈣被人體更好的吸收。加醋還有利于菜肴感官性狀,，可以去除異味,，增生美味，還可以使某些菜肴口感脆嫩,，但綠色蔬菜類不宜加醋（南方有些地區(qū)習(xí)慣在腌酸黃瓜,、酸豆角等時放醋,，這種做法雖然適合當(dāng)?shù)厝说目谖叮⒉煌扑]）,。

最后,，還需要注意的就是調(diào)味品的保存方法，繼續(xù)往下看看吧,。

調(diào)味品的保存方法

食用油,、醋和醬油的保存。生活中,，有的主婦總是喜歡用裝飲料的塑料瓶裝食用油,、醋和醬油，一來是用起來輕便隨手,，二來塑料瓶也不容易破碎,。可這雖然方便,，但時間一長,，身體可就吃不消了。飲料瓶中的主要成分聚乙烯,，用來盛裝礦泉水,、可樂和汽水等非脂溶性飲料對人體無害，但如果用它來裝植物油,、酒,、醬油、醋等脂溶性有機(jī)液體,，就會將瓶體中的乙烯單體慢慢地溶解,。用飲料瓶貯存的食品很快就會變質(zhì),，若吃進(jìn)了這種食品,，就會出現(xiàn)頭暈、頭痛,、惡心,、嘔吐、食欲減退,、記憶力下降,、失眠等癥狀，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致貧血,。所以,， 食用油、醬油,、醋等調(diào)料最好是裝在玻璃瓶中,。如果想保存的時間稍長一些,，可以放入幾瓣蒜片，既保存了原味,，還可以防止生成白膜,。

食鹽的保存。為了炒菜更加方便,，很多人都喜歡將鹽放在寬口的容器中,，這也是極不科學(xué)的。食鹽易溶于水,，具有很強(qiáng)的吸濕性,，長時間暴露在空氣中，食鹽極易結(jié)晶,。而且我們食用的多為加碘食鹽,，碘也極易揮發(fā)，失去應(yīng)有的功效,。因此,，不要圖一時的方便，趕快將食鹽放在密封,、干燥的容器中吧,。

黃酒的保存。黃酒也就是我們常說的料酒,，它可以去除原料中的 腥氣異味,、增香提鮮、使味道變得更為醇香濃厚,。最佳的保存方式就是將其置于壇中,，存放在室溫 20 度左右，陰涼干燥,、空氣流通的地方 ,，若在酒內(nèi)放入幾顆紅棗或黑棗，還能使酒味更加香醇綿長,。

味素的保存,。味素是我們最常用的調(diào)料之一，它可使菜品提鮮,、增味,。不過味精吸潮性也很強(qiáng)，所以最佳的方式就是將其存放于密封,、干燥的容器中,，而且，每次使用后，都要旋緊蓋子,，以免受潮,。

雞精 牛肉粉的保存。雞精與牛肉粉可以說是味精更新?lián)Q代的產(chǎn)品,，所以,，與味精相同是他們也極易受潮，所以,，使用時勿沾水,，使用后旋緊蓋子，并置于陰涼處,。

調(diào)味品在使用和保存時都要多講究講究哦,。