胡椒粉也是我們?nèi)粘Ｉ钪袝?huì)經(jīng)常用到的烹飪調(diào)料,，但是有白胡椒和黑胡椒兩種,，它們有什么區(qū)別呢,？在烹飪上又該如何使用呢,？

胡椒粉,，亦稱古月粉,，由熱帶植物胡椒樹的果實(shí)碾壓而成,，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實(shí)加工而成,，白胡椒粉是果實(shí)完全成熟后采摘加工而成,。胡椒味辛、性熱,，入胃,、大腸經(jīng)；有溫中下氣,，消痰解毒的功效,；主治寒痰食積、脘腹冷痛,、反胃,、嘔吐清水、泄瀉,、冷?。煌夥笾委從[,、毒蛇咬傷,、犬咬傷；又可解食物毒,。

胡椒粉營(yíng)養(yǎng)分析：

1,、 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油,、粗蛋白,、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥,、解油膩,，助消化；

2,、 胡椒的氣味能增進(jìn)食欲,；

3、 胡椒性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛,、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒,；

4,、 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒,；

5,、 黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈,，香中帶辣，祛腥提味,，更多的用于烹制內(nèi)臟,、海鮮類菜肴；

6,、 白胡椒的藥用價(jià)值較大,，可散寒、健胃等,，可以增進(jìn)食欲,、助消化，促發(fā)汗,；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥,。

白胡椒實(shí)際上是黃灰色，購(gòu)買時(shí)別以為越白越好,；而好的黑胡椒是黑褐色,，也不是越黑就越好。

白胡椒粉適合的菜：

1,、 湯羹粥,，比如魚湯、海鮮湯,、豆腐羹,、海鮮粥等等。

2,、 炒菜,、燒菜，比如炒鱔絲必放,，燒菜比如雜燴,。

3、 做餡,、包餃子,、餛飩、包子,、餡餅都可以放點(diǎn),。

白胡椒粉適用的范圍比較廣,，葷菜,、素菜都可以，去異增香,，對(duì)腥味異味大的效果最好,，和魚,、海鮮搭配味道很特別味美。不適合紅燒的菜,，更適合味道鮮美但比較清淡的菜,。

黑胡椒粉適合的菜：

黑胡椒粉味道更濃郁，西餐中用的很多,，比如做個(gè)土豆泥,，煎牛排、炸雞柳,、做濃湯都需要放,，我更喜歡黑胡椒碎，味道更濃,，黑胡椒總的比較適合味道重的,，中餐中和牛肉、雞肉搭配的多,，比如一道很經(jīng)典的菜黑椒牛柳,。

胡椒粉的食用方法

1、 無論黑胡椒,、白胡椒皆不能高溫油炸,，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許，均勻拌入,。

2,、 與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因?yàn)楹诤分泻防眽A,、 胡椒脂堿,、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉,。

3,、 由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽氣生發(fā),，所以每次最好別多吃,，在0、3克—1克左右比較適宜,。

4,、 有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的,，可在燉肉時(shí)加入人參,、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味,，除了散寒以外,，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用,；

胡椒粉適合人群：

一般人群均可食用，消化道潰瘍,、咳嗽咯血,、痔瘡、咽喉炎癥,、眼疾患者慎食,。

最后提醒，粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中,，避免受潮和光照,，保存時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。