“人是鐵,，飯是鋼,，一頓不吃餓得慌,?！碧妓衔?，也就是糖類,，是為人們提供營養(yǎng)的“三大能量物質(zhì)”之首,。關(guān)于這每天生活中不可或缺的“伙伴”,，你了解多少,？有沒有什么“誤會”？讓我們來聽聽北京市營養(yǎng)源研究所的專家怎么說,。

糖類有好壞之分嗎,？

許多高血糖人群為了保證身體健康，“杜絕”主食,。這樣做真的健康嗎,？糖類有好壞之分嗎？有的人認(rèn)為,，蘋果,、燕麥等升糖指數(shù)較低的是“好的糖類”，而白面包,、大饅頭這一類升糖指數(shù)較高的是“壞的糖類”,。這是科學(xué)的嗎？營養(yǎng)源研究所專家蔣彤說,，“從目前的研究結(jié)果來看,，升糖指數(shù)對人的影響其實沒有想象中那么大?！?/p>

蔣彤舉例,，哈佛大學(xué)與約翰霍普金斯大學(xué)曾合作實驗，將163名超重人分組,，讓他們食用不同升糖指數(shù)但總熱量一致的飲食,，進(jìn)行長期跟蹤?！捌鋵崒ρ遣▌拥挠绊憶]有想象中那么大,。”

蔣彤表示,，不少糖尿病人對糖類物質(zhì)存在誤區(qū),，“所有跟‘糖’有關(guān)的東西都不吃了?！笔聦嵣?，碳水化合物是人類最基礎(chǔ)的供能物質(zhì),，如果全都“杜絕”掉，就會產(chǎn)生酮癥等嚴(yán)重后果,?！把巧抵饕c胰島素的接受能力和生活方式是否健康有關(guān)。改善機能不僅僅要靠控制攝入,，更要靠增加消耗和代謝,。‘要節(jié)流,，更要開源’,，對于高血糖的人群來說，運動是非常必要的,?！?/p>

癌細(xì)胞能餓死嗎？

近幾年,，市面上流傳著一種“神奇”的說法——“餓死癌細(xì)胞”,，引起了許多腫瘤病人的注意。零碳水化合物供給,，真能餓死癌細(xì)胞嗎,？蔣彤告訴記者，這類說法純屬無稽之談,，“越來越多的研究表明,，癌細(xì)胞的營養(yǎng)攝取和需求非常復(fù)雜、特殊,?！?/p>

蔣彤解釋，腫瘤細(xì)胞在攝取營養(yǎng)時,，“有碳水化合物就吸收碳水化合物的供能,，沒有碳水化合物時則吸收蛋白質(zhì)的供能，連蛋白質(zhì)都沒有時則吸收氨基酸或脂肪的供能,?！币簿褪钦f，不管您控制了哪一項,，癌細(xì)胞都能從體內(nèi)找到其他的營養(yǎng)物質(zhì)來替代供能,，“碳水化合物一停，它立馬就會從肌肉分解蛋白質(zhì)供能,，保證營養(yǎng)需求,。癌細(xì)胞還沒餓死，先把自己餓死,?！?/p>

蔣彤提醒腫瘤患者,，患病時，應(yīng)保證營養(yǎng)物質(zhì)的供給,，“抗癌藥物會摧毀人的免疫系統(tǒng),，而營養(yǎng)則是幫助人重建免疫系統(tǒng)。只有所有營養(yǎng)都跟上,，才能調(diào)動免疫系統(tǒng)與疾病作斗爭?！?/p>

與之道理類似的,，還有這些年流行的“哥本哈根減肥法”，“大家都不吃主食,，通過吃牛排,、喝黑咖啡，也就是減少碳水化合物供給,，而增加蛋白質(zhì)供給,，達(dá)到減重的目的?！笔Y彤指出,，這種減肥方法在短期內(nèi)對體重的控制確實有效，“不過,，碳水化合物是分解最快的能量物質(zhì),，當(dāng)它的攝入減少，人就會感到疲勞,、精力不濟,、頭發(fā)脆弱、情緒波動等等,，進(jìn)而引發(fā)酮癥等一系列問題,。”

蔣彤提醒大家,，糖類是人類三大能源供應(yīng)之首,，分解最快也十分潔凈，是身體熱量的主要來源,，“沒有好壞之分,，要根據(jù)身體情況每天補充，不要‘談糖色變’,?！?/p>

土豆能“勝任”主糧角色嗎？

前年,，農(nóng)業(yè)部宣布啟動“土豆主糧化”戰(zhàn)略,，至2020年,，土豆產(chǎn)量的50%要作為食品進(jìn)行消費。土豆將成為繼水稻,、小麥,、玉米以外的，第四大主糧,。過去一直以“蔬菜”的身份示人的土豆,，怎么就成了主糧作物了呢？其營養(yǎng)成分含量能夠“勝任”主糧的角色嗎,？

蔣彤解釋,，這一戰(zhàn)略的主要原因是由于土豆每公頃產(chǎn)量要比水稻等高，同時其耗水量又相對較少,。此外,，在土豆種植的整個過程中，需要人的參與很少,，可以機械化耕作,。“綜上,，不是說‘食物危機’要來了,，而是土豆非常適合作為主糧推廣?！?/p>

但“土豆主糧化”容易實現(xiàn)嗎,？蔣彤認(rèn)為，至少還需要非常漫長的過程,?！白蠲黠@的一點，現(xiàn)在市面上土豆淀粉比普通的小麥淀粉要貴,，這是由于其制作成本較高,，給它的推廣帶來了難度?！笔Y彤認(rèn)為,，目前“土豆主糧化”對百姓的生活沒有太大影響，“什么時候產(chǎn)生影響呢,？當(dāng)你發(fā)現(xiàn)超市里土豆淀粉與小麥粉價格持平,，甚至更低的時候，這種影響會逐步顯現(xiàn)出來,。到時候,，咱們可能吃的就是土豆粉做成的饅頭啦?！?/p>

而從營養(yǎng)成分上,，蔣彤表示,，“土豆很不錯”。除此之外,，它與白面,、白米飯比還有更突出的優(yōu)勢：“土豆中含有氨基酸等物質(zhì)，經(jīng)過烹調(diào)之后,，會發(fā)出鮮味,，在口味、口感上,，比之其他主糧甚至更佳,。”

斷主食就能減肥嗎,？

許多減肥的人認(rèn)為，控制主食,，就能控制碳水化合物的攝入,，這是真的嗎？蔣彤解釋,，事實上,，就算控制了主食，也沒有完全阻斷碳水化合物在其他地方的補給,，因為現(xiàn)在的食物之中,，除了調(diào)味料以外，幾乎所有食物中都含有碳水化合物,，“連蔬菜也不例外,，只是含量多少的問題?！?/p>

蔣彤提醒大家,，不要因為減肥就將某一類食物“一棍子打死”，“大的方法上,，先要了解食物含有的熱量情況,。這對于存在高血糖、高血脂等代謝綜合征問題的人群來說尤其重要,，保持總量的平衡是原則,。”

比如,，米和面含有的熱量就是不同的,，過去有句老話“三十里米，五十里面”,，說的就是這個道理,。100克熟米飯中含有熱量116大卡,，而100克面中則含有熱量280大卡，比米飯高了一倍還多,?！坝械膶＜艺f，米熱量比面高,，這是按生米,、生面來計算的，一般我們以食物烹飪完成后計算,，面條絕對比米飯熱量更高,。”因此,，熱量高的食物得少吃,，熱量稍低的可以多吃些，“前幾年推行的‘食物交換份’就是這個道理,?！?/p>

蔣彤告訴記者，男性和女性由于性別和結(jié)構(gòu)特點不同,，每天需要的能量也是不同的,。“一般來說,，男性每天碳水化合物的攝入量為400克,，女性則每天需要300克。吃下去的碳水化合物主要有三個功能,，首先是供能,，“沒有能量就沒有力氣”；其次,，讓胃有飽腹感,，“尤其是糖類中的膳食纖維，由于其不可溶性的特點而具有很強的飽腹感”,；第三是構(gòu)成細(xì)胞,，參與脂代謝，維持腦細(xì)胞的運作等,。（記者 孫樂琪）