很多人在烹飪茄子時都會把皮削掉,，認為茄子皮太硬會影響口感,，有些人則認為帶皮的茄子更營養(yǎng),，那么茄子去皮好還是不去皮好,？

茄子去皮好還是不去皮好

在烹飪茄子的時候,，最好不要去掉茄子的皮,，不僅因為去皮之后內(nèi)瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑,，而且在茄子皮中,，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P,。生素E有卓越的抗氧化能力,，對于抗癌抗衰老都有重要的作用,，維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁,，增強毛細血管的彈性,，防止微血管出血，故對心血管病,、敗血病等有很好的防治作用,。所以，吃茄子最好不要去皮,。

什么樣的茄子營養(yǎng)價值最高

紫色的茄子營養(yǎng)價值最高,，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，同時挑選茄子應(yīng)選擇新采收的嫩果,。在茄子萼片與果實相連接的地方,，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬,、越明顯,，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化,。如果環(huán)帶不明顯,，說明茄子采收時，已停止生長,，此時果肉已開始粗糙,，種子變硬，影響食用,。

吃油炸茄子不健康

在做燒茄子的時候,，如果用油炸切好的茄子，也就是“過油”,，這時候油溫很高,，一般會達到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失,，茄子的保健作用也就去其大半了。維生素C與類黃酮一起食用時具有“協(xié)同作用”,，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞,，而維生素C能促進類黃酮的防病作用。然而,，在制作燒茄子的時候,，茄子里怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡,。實際上,，油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解,，還會使維生素B1和維生素B2損失慘重，導(dǎo)致總體的營養(yǎng)價值大打折扣,。

茄子怎么吃最健康

1,、 帶皮吃茄子能促進維生素C的吸收

茄子的吃法葷素皆宜，既可炒,、燒,、蒸、煮,，也可油炸,、涼拌、做湯,。吃茄子最好不要去皮,，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔,，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

2,、 吃拌茄泥最營養(yǎng)

盡管茄子的吃法很多,，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長,，不僅油膩,，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上,。在茄子的所有吃法中,，拌茄泥是最健康的。