吃蘋果削皮,，炒番茄剝皮,，吃葡萄吐皮，燉冬瓜去皮……類似的習(xí)慣你有幾個(gè),？其實(shí)，在獲得好口感的同時(shí),，你可能錯(cuò)失了許多“料”,。本報(bào)邀請(qǐng)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家為你提個(gè)醒,，其實(shí)很多營(yíng)養(yǎng)就藏在皮中,。

受訪專家：中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng) 孫樹俠

1 抗氧化物質(zhì)

無論是花青素、類黃酮等多酚類物質(zhì),，還是維生素C,，它們都具有強(qiáng)大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對(duì)人體的損傷,，預(yù)防心血管疾病,，提高機(jī)體免疫力。而這類營(yíng)養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉,。

綠豆皮

綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉,，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮,、單寧,、皂甙等。 茄子皮 茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮,。

葡萄皮

葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質(zhì),，還含具有降血脂、抗血栓,、預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用的白藜蘆醇,。

蘋果皮

蘋果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質(zhì),。 此外,，黑豆皮、紅豆皮,、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分,。

2 防癌抗癌成分

蘿卜皮

辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分,。

西紅柿皮

西紅柿皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)之一,，能預(yù)防心血管疾病和癌癥。

3 膳食纖維等其他營(yíng)養(yǎng)素

絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維,，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，有助預(yù)防便秘，比如蘋果皮,、番茄皮,、葡萄皮和紅豆皮等。

同時(shí)，皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方,，比如茄子皮含有維生素P,、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅,，蘋果皮中鉻元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉,。

從中醫(yī)的角度講，某些皮還有特殊功效,，比如冬瓜皮具有消暑,、健脾、利濕的功效,。

建議大家在吃上述食物時(shí),，盡量帶皮一起吃。

為減少農(nóng)藥殘留,，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬,，外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了,，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了,。

用自來水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久,，以10分鐘為宜,。

多酚類物質(zhì)在堿性條件下不穩(wěn)定，做綠豆等雜糧粥時(shí)不應(yīng)該加小蘇打,。 需要提醒的是,，并不是所有的食物皮都能吃：

土豆皮里含有毒物質(zhì)茄堿；紅薯在生長(zhǎng)過程中,，有害物質(zhì)可能聚集在皮中,；荸薺皮可能吸收了很多有害的生物排泄物，同時(shí)還可能含有寄生蟲,；成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸,；這些皮最好不要食用。