2013年全國腫瘤登記中心調查顯示,，我國每年新發(fā)癌癥病例超過300萬,，癌癥發(fā)病與飲食的關系日益密切,。

針對全國腫瘤登記中心的調查數據，中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院公布了致癌食物黑名單,。看看您都吃了幾種致癌食物,。

一,、 腌制食品

咸魚、咸蛋,、腌菜,、咸肉、火腿等食品在腌制過程中,，都可能產生二甲基亞硝酸鹽,，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物,，會導致胃,、腸,、胰腺等消化道癌變的幾率升高。因此,，從這個角度來看,，腌制品具有一定的致癌性。

二,、 燒烤食品

烤牛肉,、烤鴨、烤羊肉,、烤鵝,、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃,。燒烤的各種肉類如之前經過不恰當腌制易產生過量亞硝酸鹽,，烤焦的肉和魚皮含有強致癌 物苯丙芘，空腹吃時,，這兩種物質直接與胃粘膜接觸,，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物質還有相當一部分混在烤肉時彌漫的煙火里,。飽含毒氣的烤肉煙 火給大家?guī)淼膫σ彩且中⌒牡摹?/p>

三,、 熏制食品

熏肉、熏肝,、熏魚,、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,，經常食用容易得食道癌和胃癌,。對于腌制食品引發(fā)致癌的問題，事實上人們早已知曉,。對此,，江蘇省腫 瘤 醫(yī)院專家黃新恩主任介紹，我國西北地區(qū)人群胃癌高發(fā),，這與他們愛吃腌肉腌菜不無關系,。盛產煙熏肉的湖南地區(qū)胃癌發(fā)病率也不低，主要與煙熏烤食物制作過程中 燃料不完全燃燒時產生大量的多環(huán)芳烴污染食物有關,，其中很多都具有強弱不同的致癌性,。

四、 油炸食品

食物煎炸過焦后,，產生致癌物質多環(huán)芳烴,。如咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍,。油煎餅,、臭豆腐,、煎炸芋角、油條等,，因多數是使用重復多次的油,，高溫下會產生致癌物。研究發(fā)現,，經常吃油炸類食品的人群,，不但內臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險,。

五,、 霉變食品

米、麥,、豆,、玉米、花生等食品易受潮霉變,，被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍,，毒性為劇毒物氰化鉀的 10倍,；它是目前所知致癌性最強的化學物質，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍,。它容易在花生,、玉米、堅果上滋生,，它不易溶于水,，卻極為耐熱，一般的水 洗,、烹調難以去除,。

六、 隔夜熟白菜和酸菜,、反復燒開的水

隔夜熟白菜和酸菜,、反復燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸銨,。