紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富,，而且結(jié)球緊實，色澤艷麗,，抗寒,、耐熱，產(chǎn)量高,，耐儲運,，是一種很受歡迎的蔬菜。紫甘藍(lán)既可生食,，也可炒食,。但為了保持營養(yǎng)，以生食為好,。

新鮮安全這樣挑

1. 掂分量,。同一品種中，選擇菜球緊實,、用手掂著沉實的為好,，沉實的紫甘藍(lán)水分足、結(jié)構(gòu)緊湊,。若挑選時重量差不多,，則體積小的為佳。

2. 看顏色,。光澤度越高說明菜越新鮮,。

3. 看外形。紫甘藍(lán)以平頭型和圓頭型為好,，這兩種菜球大,，緊實肥嫩，出菜率高,，吃起來味道好,，而尖頭型的就要差一些。

科學(xué)儲存這樣做

買回來的紫甘藍(lán)如果不打算馬上食用,，可以挖掉紫甘藍(lán)的根部,，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鮮膜包裹起來,，送入冰箱冷藏,，等紙巾變干時再更換濕紙巾,。這樣就可以將甘藍(lán)保存較長的時間了。

貼心小叮嚀

1. 紫甘藍(lán)經(jīng)過高溫炒,、煮后會掉色,，并流失少部分營養(yǎng)，這屬于正?，F(xiàn)象,。若想保持紫甘藍(lán)原本艷麗的紫紅色，可在加熱前加少許白醋,。

2. 雖然紫甘藍(lán)可以煮,、炒、腌漬或做泡菜等,，但最好的食用方法仍是涼拌,，不僅口感清爽，營養(yǎng)也不會流失,。

（本文摘自由中國醫(yī)藥科技出版社出版,、張寧主編的《安全健康買菜經(jīng)》）