北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

結(jié)球甘藍(lán)又稱(chēng)為洋白菜、包心菜,、圓白菜,、蓮花白、卷心菜,、包菜等,，是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種中能形成葉球的一個(gè)變種，起源于地中海至北海沿岸,，是由不結(jié)球野生甘藍(lán)演化而來(lái),。

甘藍(lán)含異硫氰酸鹽類(lèi)化合物，可減少多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)

結(jié)球甘藍(lán)具有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),，水分含量比較高,，能量低，含有少量蛋白質(zhì)和脂肪,，膳食纖維含量高,，每100克含有約2.5克的膳食纖維，還含有硫胺素,、核黃素,、維生素C、葉酸等多種維生素以及鈣,、磷,、鉀、鐵,、鋅,、硒等多種礦物質(zhì)。

除了含有以上常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素之外,，甘藍(lán)含有豐富的生物活性物質(zhì),。如甘藍(lán)中含有異硫氰酸鹽類(lèi)化合物等植物化合物，可以減少多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，經(jīng)常食用十字花科蔬菜居民的結(jié)腸癌、胃癌等發(fā)病率較低,。因此,，《中國(guó)居民膳食指南》中建議，要經(jīng)常吃十字花科蔬菜,。

紫甘藍(lán)VS圓白菜,，紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

紫甘藍(lán)又稱(chēng)紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán),，也就是我們老百姓口中常說(shuō)的紫包菜,。它也屬于結(jié)球甘藍(lán)的一個(gè)類(lèi)型,，但與圓白菜先比，紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高些,。

紫甘藍(lán)中維生素C含量（26毫克/100克）高于圓白菜（16毫克/100克）,，含量是芹菜莖、油麥菜的13倍,、是西梅的18倍,、蛇果的13倍、火龍果的近9倍,。

紫甘藍(lán)中葉酸含量較高,，每100克中含葉酸41.9微克，而圓白菜中含30.9微克,。

紫甘藍(lán)中鉀含量豐富,，每100克中含鉀177毫克，比芹菜中含的鉀還要多一些,，128毫克,，更是遠(yuǎn)高于圓白菜的46毫克；紫甘藍(lán)中鈣含量（65毫克/100克）也高于圓白菜（28毫克/100克）,。

紫甘藍(lán)含有豐富的花色苷,，每100克中含256毫克，遠(yuǎn)高于圓白菜及其他蔬菜,?；ㄉ站哂锌寡趸饔谩⒁种蒲装Y反應(yīng),、改善視力,，并降低2型糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

學(xué)做好吃又營(yíng)養(yǎng)的甘藍(lán)菜

五顏六色拌沙拉：將西蘭花洗凈后切成小塊焯水,，將紫甘藍(lán)和圓白菜切絲,，加入小番茄、生菜,，放入橄欖油,、白醋、糖,、鹽拌勻即可食用,。顏色鮮艷，味道清淡,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,。

手撕包菜：將包菜用手撕成小塊，蔥花切段，干辣椒切段,，姜切片,。鍋內(nèi)放油，放入干辣椒爆香,，放入少量白糖,，放入包菜翻炒，加入醬油和陳醋,，拌勻即可食用,。

圓白菜炒粉絲：先用溫水泡粉絲,，瀝干水分后撈出備用,，圓白菜、胡蘿卜切絲,，五花肉剁碎,，蔥切段，姜和蒜切片,，加少許油,，蔥姜蒜爆香，放入肉末翻炒,，放入粉絲和圓白菜,，加入少量醬油，白糖,，放入胡蘿卜絲,，翻炒，出鍋即食,。

圓白菜炒番茄：番茄,、圓白菜切片，蔥切段,，姜蒜切片,，鍋中放油爆香，加入圓白菜翻炒,，加入番茄,，放入少許醬油提味，攪拌均勻即可,。