三文魚是營養(yǎng)價值比較豐富的一種魚類,，而且它的肉質(zhì)鮮美,，對身體保健也有很好的效果，但是一定要講究食用方法,，因為很多人喜歡生吃三文魚,，其實這樣很容易導(dǎo)致三文魚中的細(xì)菌，對你的健康產(chǎn)生危害,。

有一些人喜歡生吃動物來“治病”或者“保健”,。“養(yǎng)生教母”馬悅凌的“生泥鰍療法”把一大批人吃得進(jìn)了醫(yī)院，也并沒有讓人們從根本上去思考這些“另類療法”的風(fēng)險與好處,，只是簡單地認(rèn)為受害者運氣不好,，碰上了“不好的泥鰍”。為了美味或者虛幻的“保健”,，生吃青蛙,、生吃蛇膽、生喝蛇血的大有人在,。近日廣東某女士胸部發(fā)現(xiàn)寄生蟲形成的腫塊,，再次引起人們對“生吃”的關(guān)注。吃這些東西有風(fēng)險,，那么風(fēng)行世界的三文魚,，生吃會有危險嗎?

三文魚等魚類的安全風(fēng)險主要來自于四個方面：重金屬污染、生物毒素,、寄生蟲以及致病細(xì)菌,。

重金屬污染由魚類生長的水質(zhì)決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產(chǎn)生,。它們由魚的來源決定,，后續(xù)加工處理的影響不大，生吃熟吃也就沒有多大差別,。所以，避免這兩方面的風(fēng)險,，只能通過魚的正規(guī)來源來保證,。

三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲,。如果一次吃下去的量比較大,，會產(chǎn)生急性食物中毒;即使吃得少，也可能導(dǎo)致人體今后對線蟲過敏,。

作為在冷水中生長的寄生蟲,，異尖線蟲并不難殺滅。比如在60度之下,，它們會被秒殺,。但對于喜歡生吃的人來說，加熱到這個溫度都是無法接受的,，也就只能通過低溫來凍死它們,。作為比細(xì)菌高等一些的動物，它們的確可以被凍死,，只是需要的條件稍微嚴(yán)苛了一些,。歐盟規(guī)定，魚必須低于零下20度儲藏24小時以上，才可以用于生食,。他們認(rèn)為,，這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲。美國沒有強(qiáng)制規(guī)定,，只有推薦性的“操作指南”,。而這個推薦比歐盟的要求還要嚴(yán)格得多，是零下20度7天以上,，或者零下35度15小時以上,。

顯然，與歐盟的要求相比,，美國的指南以可以更充分地殺死線蟲,，但是其操作難度比較大可。歐盟的要求要更容易實現(xiàn),，一些線蟲存活率與儲存溫度時間的實驗顯示,，這一要求也可以獲得相當(dāng)高的安全性。日本沒有這方面的規(guī)定,，而喜歡生食的人又多,，所以日本吃生魚感染寄生蟲的病例就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于歐洲和美國。

有的人會嫌這樣的冷凍處理會破壞魚的風(fēng)味口感,，喜歡“新鮮”的生魚,。既無加熱，又不冷凍,，就只能依靠肉眼來識別寄生蟲并手動去除,。好在寄生蟲比細(xì)菌大多了，可以通過肉眼看見,。如果把肉切得很薄,，很細(xì)致地檢查，也有可能除之而后快,。不過,，很否“保障安全”，還取決于魚本身有多少寄生蟲,，以及檢查去除得是否完全,。這就多少有點依靠運氣了。

以上就是吃三文魚,，大家需要了解的這些健康飲食常識問題,，只有我們吃的健康，那么才能夠更好地獲取這些食物中,，所含有的營養(yǎng)價值,，所以大家必須了解這些問題,，這樣才可以幫助我們，遠(yuǎn)離一些疾病產(chǎn)生的影響,。