受訪專(zhuān)家：美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無(wú)心

蔬果生吃一直被認(rèn)為有助于攝入更多營(yíng)養(yǎng),。不過(guò)，近日,，美國(guó)普渡大學(xué)的研究人員表示,，在長(zhǎng)葉生菜（常用作沙拉）里發(fā)現(xiàn)了危險(xiǎn)致病菌——李斯特菌,，這讓愛(ài)吃生菜，包括涼拌菜,、沙拉等的人多了一份擔(dān)憂(yōu),。

“李斯特菌最易污染雞蛋、乳制品,、肉類(lèi)及其制品,，在果蔬的表皮也曾發(fā)現(xiàn)。但這次新發(fā)現(xiàn)表明，李斯特菌可侵入蔬菜內(nèi)部,，這使得傳統(tǒng)的蔬菜清洗,、去皮殺菌變得不那么有效?！泵绹?guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無(wú)心告訴記者,，健康成年人感染李斯特菌多表現(xiàn)為腹瀉、嘔吐等癥狀,；但對(duì)于孕婦,、老人、兒童,、慢性病患者等免疫力低的人群來(lái)說(shuō),，后果相當(dāng)嚴(yán)重。以孕婦為例,，她們感染概率不比普通人高,，但一旦感染，易引發(fā)并發(fā)癥或者穿透孕婦的胎盤(pán)屏障,，導(dǎo)致流產(chǎn),，嚴(yán)重者危及生命。李斯特菌的潛伏期為幾天到幾十天,，不易被察覺(jué),，因?yàn)楹苌儆腥藭?huì)關(guān)注自己20天前吃過(guò)什么。

關(guān)于以后能不能生吃蔬菜,，云無(wú)心表示,，生吃肯定有感染李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn),，對(duì)于健康的成年人,，若喜歡生吃，不必為此放棄,，但要注意清洗（可去掉表面的李斯特菌）,。畢竟感染李斯特菌的概率非常小，即便感染,，也不會(huì)有致命危險(xiǎn),。而孕婦、老人,、兒童等應(yīng)盡量不吃涼拌菜或沙拉,，最好煮熟再吃。除李斯特菌,，生吃蔬菜還有感染大腸桿菌的風(fēng)險(xiǎn),，對(duì)老人、兒童殺傷力也更強(qiáng)。此外,，老人,、兒童以及腸胃不好的人本身消化能力弱，生吃很容易引起腸胃不適,。

普通人如何減少致病菌感染風(fēng)險(xiǎn),？云無(wú)心告訴記者，要做到以下幾點(diǎn)：

一是加熱做熟,。這是最保險(xiǎn)的方法,，食物中心溫度達(dá)到72℃時(shí)，李斯特菌就會(huì)被殺死,。蔬菜煮或炒幾分鐘,，微波爐加熱到食物內(nèi)部也非常燙即可。

二是生吃前沸水燙一下,。生吃黃瓜,、西紅柿、小蘿卜,、甜瓜等果蔬前,，先用沸水燙一下表皮；涼拌圓白菜,、萵筍,、胡蘿卜等蔬菜前，也可略微燙一下,，既能殺菌又不會(huì)太影響營(yíng)養(yǎng)和口感,。

三是到正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)，農(nóng)家菜風(fēng)險(xiǎn)更大,。如果喜歡生吃,，建議到正規(guī)超市優(yōu)先選擇大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地的蔬菜、水果,，他們的種植環(huán)境,、衛(wèi)生條件更有保障。云無(wú)心特別強(qiáng)調(diào),，好多人以為農(nóng)家自產(chǎn)的無(wú)化肥,、無(wú)農(nóng)藥的果蔬更天然、安全,。其實(shí),，農(nóng)家菜風(fēng)險(xiǎn)更大。一方面,，農(nóng)村雞鴨等動(dòng)物多,，傳播致病菌的機(jī)會(huì)多,；另一方面，農(nóng)村一般用未發(fā)酵的農(nóng)家肥,，其含致病菌較多,。相比較而言，化肥的安全性更高,。

最后,，云無(wú)心提醒，李斯特菌不怕冷,，冰箱還是它喜歡的場(chǎng)所,。因此，吃剩的涼拌菜應(yīng)及時(shí)扔掉,，不宜放冰箱,；其他菜也可能在冰箱中出現(xiàn)二次污染，吃時(shí)一定要充分熱透,。天氣漸熱,，食源性疾病高發(fā)季節(jié)即將到來(lái)，大家一定要遵循食品安全五要點(diǎn)（保持清潔,、生熟分開(kāi),、完全煮熟、安全存放,、材料安全）,，積極有效預(yù)防致病菌感染。（張艷紅）