漿水面

陜西中醫(yī)藥大學第二附屬醫(yī)院治未病科食療營養(yǎng)部主任辛寶：漿水面是陜西漢中和甘肅等地的漢族小吃，漿水是一種與眾不同的酸,，它酸而不烈,，酸中寓香，酸得平和舒服,。

漿水的制作方法簡單,，先將苦苣菜、芹菜,、苜蓿,、圓白菜邊葉等擇洗干凈，苦苣菜和苜蓿不用切,，芹菜切寸段,，圓白菜邊葉切絲。水燒開將菜放入水中后,，即倒入預先裝有“接子”的缸中,，再燒開水，用面粉勾芡,，煮熟后倒入,，攪勻,，密封缸口，進行發(fā)酵,，夏日一兩天,，冬日則需一周左右，即可食用,。

漿水面制作,，先往鍋里放入適量植物油，當然最好是胡麻油(味兒香),，油燒熟后放入少量石蔥花(可用蔥花,、蒜片、辣椒絲等代替),，待其焦黃,，倒入漿水。只聽“刺啦”一聲,，酸香頓出,，燒開即可。這個過程叫“熗漿水”,。面條煮好后,，撈入碗中，倒入適量熗好的漿水,，調入油潑韭菜,，喜歡吃辣子的再調些油潑辣子，就是一碗色香味俱佳的漿水面,。

涼拌面

營養(yǎng)師張彩玲：天氣越來越熱,，我推薦大家吃點涼面，雞絲涼面就不錯,。

選雞腿肉洗凈加料酒和蔥姜煮熟,，切絲，黃瓜,、胡蘿卜洗凈切絲備用,。

做好手搟面，寬水大火下入面條,，并用筷子不停攪動防止黏連,，煮到面條中間還有一點白芯的時候就可以撈出來了。撈出之后瀝干水分,，迅速過涼水,，然后加入菜籽油拌勻，用筷子不停的挑拌至面條基本晾涼(菜籽油少加,，正宗的四川涼面不過冷水,，所以健康起見大家少加一些菜籽油),。

晾好的面條加入黃瓜絲、胡蘿卜絲和豆芽等蔬菜和調料拌勻,，放入雞絲就可美美的享用了,。當然，還可以撒上一些香菜或者蔥絲來提香增味,。隨拌隨吃,、方便省事，而且從營養(yǎng)的角度來說,，有主食,、蔬菜、肉,，也算比較健康的一道美食小吃,。