“主食”是指饅頭、米飯,、粥,、面條、面包等以谷類為主要成分的食物,，它們的共同特點(diǎn)是含有大量碳水化合物,，能提供很多能量。據(jù)調(diào)查,，中國人每天飲食攝入能量的50%來自主食,，這也是主食所以被稱為“主食”的原因吧。

主食的不合理食用也會(huì)影響健康狀況,。下面介紹人們?cè)谥魇呈秤眠^程中常出現(xiàn)的三大問題：

問題一：主食數(shù)量不合理

很多人根據(jù)《中國居民膳食指南2016》的推薦來吃主食,，即每天攝入250~400克（干重，生重）谷類,，但沒有注意到,，這個(gè)主食推薦量對(duì)應(yīng)的是每天主動(dòng)走6000步或相當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)量（每周150分鐘，中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）的人群,。很多人的運(yùn)動(dòng)量（能量消耗）遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)標(biāo),，那么就不應(yīng)該吃這么多主食，畢竟主食是能量的最主要來源,。何況,，膳食指南里推薦的250~400克還應(yīng)該包括薯類50~100克（濕重，生重）,，不能完全等同于250~400克谷類（干重,，生重）。

對(duì)運(yùn)動(dòng)量不達(dá)標(biāo)的人而言，不能根據(jù)膳食指南推薦量來吃主食,，只能根據(jù)自己的體重來決定主食攝入量,。肥胖的人必須減少主食攝入（最低可以少到150克/天），消瘦的人則應(yīng)該增加主食攝入量（比如每天500克）,，體型正常的人保持現(xiàn)有的主食攝入量,。必須強(qiáng)調(diào)的是，一點(diǎn)主食不吃固然有害健康,，但想減肥就必須減少主食攝入量,。

問題二：白米飯、白饅頭等精制谷物太多,，全谷物比例太少

白米飯,、白饅頭、白面條,、白粥,、白面包等精制谷物，不但營養(yǎng)價(jià)值低,，而且餐后血糖高,，對(duì)防治高血壓、高血脂,、糖尿病,、脂肪肝、肥胖等慢性病十分不利,。

相比而言,，全谷物（全麥面粉、糙米,、小米,、玉米、燕麥,、蕎麥等）和雜豆類（紅豆,、綠豆、扁豆等）不但營養(yǎng)價(jià)值較高,，而且餐后血糖升高較慢,，有助于防治上述慢性病。按照《中國居民膳食指南2016》的推薦,，每天主食的1/3應(yīng)該是全谷物或雜豆類,；《美國居民膳食指南2015》推薦每天主食的1/2應(yīng)該是全谷物。

只有極少人的全谷物攝入比例達(dá)到了膳食指南推薦的1/3,。調(diào)查表明,，中國人全谷物（包括粗雜糧和雜豆等）攝入量僅占主食總攝入量的3%~7%,，連推薦量的1/10都不到，更不要說達(dá)到主食推薦量的1/3或1/2了,。

問題三：主食加油加糖

很多人覺得米飯,、饅頭、面條等淡淡無味,，不好吃,，更愿意選擇好吃的主食，包括加油的主食（如油條,、油餅,、酥餅、蔥油餅,、泡餅,、方便面、炸薯?xiàng)l等）,、加糖的主食（如甜粥,、甜豆沙、糖餅等）和既加油又加糖的主食（如餅干,、面包,、糕點(diǎn)、桃酥,、麻花等），這些高油高糖（有些還要加鹽,，高鈉）主食本身營養(yǎng)價(jià)值低,，但對(duì)肥胖的貢獻(xiàn)很大，必須少吃或不吃,。

（大連中心醫(yī)院營養(yǎng)科王興國）