玉米對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(zhì)（胡蘿卜素的一種），它們雖然不是營(yíng)養(yǎng)素,，作用卻勝似營(yíng)養(yǎng)素，是強(qiáng)大的抗氧化劑,，能夠保護(hù)眼睛中叫做黃斑的感光區(qū)域，預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)生,。

黃斑是位于視網(wǎng)膜中心部位,、掌控視力的組織。由于老化,，黃斑部位的脂肪氧化,、受損而遭到破壞的時(shí)候，出現(xiàn)了黃斑變性,、視力下降,，甚至?xí)?dǎo)致失明。而葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強(qiáng)大的抗氧化作用,，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線,，保持黃斑的健康。

但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質(zhì),，白玉米中卻沒(méi)有,。所以，出租車司機(jī),、中小學(xué)生,、編輯、作家等經(jīng)常用眼的人,，應(yīng)多吃一些黃色的玉米,。