北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食品與營養(yǎng)衛(wèi)生系教授 馬冠生

玉米是谷類中的社交高手,，愛串門走親戚的她,，總是不好好的在自家谷類一畝三分地上老老實(shí)實(shí)待著，經(jīng)常和一些蔬菜一起出現(xiàn)在老百姓的日常餐桌上，一不小心就占領(lǐng)了餐桌的“半壁江山”,，一起來看看吧!

玉米窩頭：加面改良口感更好

玉米窩頭、玉米餅子是許多人的回憶,，80年代前,，許多地方以玉米窩頭、玉米餅子為主食,。

當(dāng)然,，現(xiàn)在許多人也自己在家做玉米窩頭，但此窩頭非彼窩頭,。純玉米面窩頭口感比較粗,，不太受大家的歡迎，因此許多人會(huì)加上面粉,、牛奶等做改良版的窩頭,，吃起來更加香甜可口。

玉米糊糊：五谷雜糧巧做粥

用玉米熬粥可以有多種,，玉米面,、玉米片……采用不同加工方式的玉米產(chǎn)品，其血糖生成指數(shù)(GI)不同：玉米面(粗粉,，粥)GI為68,，玉米糝粥(51.8)，玉米片(78.5),，煮的甜玉米(55),，加工程度低的帶皮粒狀玉米GI更低。對于糖尿病人,，盡量選擇加工程度低,，帶皮粒狀的玉米做粥，如玉米糝粥,。

隨手抓上一把打碎了的玉米,，加入糙米、薏米,、小米,、大豆、紅棗等多種食材,，加冷水,，小火慢熬，美味飄香,。一來增加其滋味,，二來豆類和谷類營養(yǎng)互補(bǔ)，彌補(bǔ)玉米中賴氨酸缺乏的缺陷。

炒到菜里：金玉滿堂餐桌上

黃瓜,、胡蘿卜,、松子、蜜豆,，加上黃燦燦的玉米便組成了這道喜慶的菜,。

當(dāng)然玉米霸占餐桌可不止這一道菜，還有玉米炒肉末,、番茄玉米排骨湯,、玉米土豆絲小煎餅、青椒炒玉米,、玉米羹……

水煮玉米：簡單方便啃著吃

糯玉米在可溶性糖,、粗蛋白、支鏈淀粉等方面含量高,，且較為均衡,，這也和糯玉米甜糯韌滑的特性達(dá)成了“表里如一”。普通玉米直鏈淀粉,、粗纖維含量高,，其可溶性糖、粗蛋白,、支鏈淀粉含量較低,，所以皮會(huì)有點(diǎn)硬,，有嚼勁兒,，沒有那么甜糯，但飽腹感更強(qiáng),。

將一整根棒子,，去除外面包裹的玉米葉，等到鍋內(nèi)開始飄出誘人的香氣時(shí),，便可以用筷子插上棒子,，愉快地“啃”了。

不過,，啃玉米時(shí),，可不要放過容易殘留的白色玉米胚芽部分，玉米的胚乳中含有不飽和脂肪酸和維生素E,，是玉米里的“小寶藏”!